Karakteristik Fisik Tepung Silver Skin Kopi Arabika (Coffea Arabica L.) dan Robusta (Coffea Canephora) Hasil Roasting

Latar Belakang, Kopi menghasilkan limbah Silver Skin dalam jumlah besar yang belum dimanfaatkan secara optimal, padahal limbah ini memiliki kandungan serat dan senyawa bioaktif yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif. Tujuan penelitian untuk mengetahui karakteristik tepung Silver Skin kopi Arabika dan Robusta berdasarkan perbedaan ukuran ayakan 30, 50, 60, 80 dan 100 Mesh. Metode penelitian dilakukan pada dua jenis kopi yaitu Arabika dan Robusta dengan variasi ukuran Mesh yang berbeda untuk menganalisis karakteristik fisik dan fungsional tepung yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel memengaruhi karakteristik tepung dimana semakin halus ukuran partikel maka perubahan sifat fisik dan fungsional tepung semakin nyata. Hasil analisis pengayakan diperoleh nilai Fineness Modulus (FM) sebesar 2,10 untuk kopi Arabika dan 2,17 untuk kopi Robusta yang menunjukkan bahwa tepung. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa tepung Silver Skin kopi Arabika dan Robusta berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku alternatif kaya serat dengan karakteristik yang lebih dipengaruhi oleh ukuran ayakan dibandingkan jenis kopi.