Sifat Fisik Cabai Katokkon (Capsicum annum L. Var sinensis)

Latar Belakang. Cabai katokkon merupakan varietas lokal unggulan dari Tana Toraja yang memiliki karakteristik fisik khas dan tingkat kepedasan tinggi. Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat fisik cabai katokkon serta membandingkan karakteristik cabai katokkon merah (matang) dan hijau (mentah). Penelitian dilakukan melalui pengamatan fisik terhadap 200 sampel yang terdiri atas 100 cabai merah dan 100 cabai hijau. Parameter yang diamati meliputi warna, kekerasan, true density, sphericity, bulk density, kadar air, total padatan terlarut, dan ketebalan. Hasil penelitian menunjukkan cabai katokkon hijau memiliki tingkat kecerahan (L*) lebih tinggi (44,84) dibandingkan cabai merah (30,65). Nilai a* menunjukkan dominasi warna merah pada cabai matang (41,84) dan warna hijau pada cabai mentah (-15,35), sedangkan nilai b* cabai hijau (33,68) lebih tinggi daripada cabai merah (12,49). Nilai chroma cabai merah (43,80) lebih tinggi dibandingkan cabai hijau (37,16). Nilai hue angle cabai merah bernilai positif (0,29°), sedangkan cabai hijau bernilai negatif (-1,1°). Nilai true density cabai merah (2,74 g/cm³) lebih tinggi dibandingkan cabai hijau (2,45 g/cm³), sementara bulk density relatif serupa, yaitu 0,281 g/cm³ dan 0,291 g/cm³. Nilai sphericity kedua cabai hampir sama, yaitu 0,6598 pada merah dan 0,6597 pada hijau. Kadar air cabai hijau lebih tinggi (92,6%) dibandingkan cabai merah (90,1%), sedangkan kekerasan dan total padatan terlarut cabai merah lebih tinggi, masing-masing 20,2 N dan 6,973°Brix. Ketebalan kedua cabai relatif sama. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kematangan memengaruhi sebagian besar sifat fisik cabai katokkon, sedangkan bentuk buah pada kedua tingkat kematangan relatif sama dan tidak berbentuk bulat sempurna.