Karakteristik Sifat Termal Edible Film menggunakan Kulit Kopi Robusta (Coffea canephora) yang mengalami Fermentasi Ohmic

Latar Belakang. Kulit kopi merupakan limbah hasil pengolahan kopi yang masih mengandung senyawa bioaktif yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku alternatif dalam pengembangan kemasan ramah lingkungan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik sifat termal edible film exocarp dan parchment kopi robusta (Coffea canephora) yang mengalami perlakuan pemanasan ohmic dan pengeringan menggunakan batch dryer. Metode penelitian yang digunakan yaitu variasi waktu pemanasan 4, 12, 20, 28 dan 36 jam, kemudian sampel dikeringkan pada suhu 50 °C hingga kadar air konstan. Parameter termal yang dianalisis menggunakan alat DSC untuk menentukan entalphy of melting, entalphy of crystallization dan specific heat capacity. Hasil analisis DSC menunjukkan bahwa baik exocarp maupun parchment mengalami tahapan moisture loss, cold crystallization, melting dan oksidasi. Nilai entalpi dan kapasitas panas spesifik tertinggi umumnya terjadi pada perlakuan 28 jam yang menunjukkan struktur bahan lebih stabil dan kristalin. Exocarp memiliki nilai entalpi dan kapasitas panas spesifik lebih tinggi dibandingkan parchment, sedangkan parchment lebih cepat merespon panas. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa variasi waktu pemanasan ohmic dan proses pengeringan berpengaruh terhadap karakteristik termal edible film kulit kopi robusta.