PENGEMBANGAN PROTOTIPE PRODUK PANGAN BEKU SATU PORSI BERBASIS MODULAR SEBAGAI PENYUSUN MENU SEKALI MAKAN

Perubahan gaya hidup masyarakat modern mendorong meningkatnya kebutuhan akan pangan yang praktis, salah satunya produk pangan beku (frozen food) berkonsep ready-to-eat. Namun, produk ready-to-eat yang beredar di pasaran umumnya masih berupa produk single item atau paket menu tetap sehingga fleksibilitas konsumen dalam menyusun menu masih terbatas. Proyek tugas akhir ini bertujuan untuk (1) menganalisis kebutuhan dan preferensi konsumen terhadap produk pangan beku ready-to-eat satu porsi, (2) mengembangkan prototipe produk pangan beku ready-to-eat satu porsiberbasis paket modular, dan (3) mengevaluasi tingkat penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Proyek dilaksanakan dengan metode Research and Development (R&D) melalui pendekatan deskriptif kuantitatif, menggunakan 30 responden mahasiswa dan pekerja yang dipilih dengan teknik purposive sampling. Data dikumpulkan melalui observasi, kuesioner pra-konsumsi dan pasca-konsumsi, serta perhitungan Harga Pokok produksi (HP Prod). Hasil proyek menunjukkan bahwa seluruh responden (100%) memiliki kebutuhan tinggi terhadap pangan praktis yang lengkap dan fleksibel. Prototipe yang dihasilkan berupa sembilan jenis produk yang terbagi dalam tiga kelompok komponen, yaitu karbohidrat (nasi putih, nasi daun jeruk, garlic butter rice). protein nabati (tahu bumbu kecap, tempe bumbu kecap, tahu bumbu kuning), dan sayuran (tumis sawi, tumis wortel buncis, dan capcay sayur), yang dikemas secara terpisah dalam kemasan food grade tahan beku. Hasil evaluasi pasca-konsumsi menunjukkan sebagian besar atribut produk (rasa, tekstur, tampilan, aroma, kepraktisan, dan kesesuaian porsi) memperoleh nilai mean pada kategori sangat baik (≥ 4,21), sementara atribut kemasan berada pada kategori baik (4,17) akibat rendahnya penilaian pada indikator kejelasan informasi produk, dengan atribut kepraktisan penyajian memperoleh penilaian tertinggi. produk ini dinilai layak menjadi alternatif pangan praktis bagi mahasiswa dan pekerja dengan mobilitas tinggi. Hasil perhitungan Harga Pokok Produksi (HP Prod) menunjukkan bahwa total biaya produksi dalam satu kali proses produksi sebesar Rp347.515, dengan HP Prod paket lengkap modular sebesar Rp47.085 per paket. Estimasi harga jual untuk skala usaha jangka panjang ditetapkan sebesar Rp66.000 per paket, yang berdasarkan analisis nilai yang dipersepsikan konsumen dinilai realistis dan berpotensi diterima oleh konsumen. Di antara ketiga kelompok komponen produk, kelompok protein nabati diidentifikasi sebagai komponen dengan kontribusi biaya bahan baku tertinggi (46,00%) dan potensi pengembangan tertinggi untuk diversifikasi produk pada tahap selanjutnya.