PRODUKSI KUE SERABI DENGAN PENAMBAHAN PUREE DAN TEPUNG IKAN GABUS (CHANNA STRIATA) SEBAGAI PRODUK OLAHAN TINGGI GIZI = The Addition of Snakehead Fish Flour (Channa striata) and Puree as Serabi Cake High Nutrients Ingredients

UMMU SAAD MADJID (G311 14 008). Produksi Kue Serabi dengan Penambahan Puree dan Tepung Ikan Gabus (Channa Striata) sebagai Produk Olahan Tinggi Gizi dibawah Bimbingan Meta Mahendradatta dan Amran Laga
Ikan gabus merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang mengandung protein lebih tinggi dibandingkan jenis ikan lainnya. Protein ikan gabus terdiri dari asam amino esensial maupun asam amino non esensial. Selain itu, kandungan albumin ikan gabus merupakan yang tertinggi dari ikan air tawar lainnya. Albumin ikan gabus sudah banyak dimanfaatkan baik dalam bidang kesehatan mapun pangan. Pemanfaatan ikan gabus menjadi bahan tambahan pada produk pangan lokal yaitu serabi dimaksudkan untuk menambah nilai gizi utamanya protein pada produk tersebut. Selain itu, adanya substitusi tepung mocaf diharapkan dapat menambah kandungan gizi produk serabi yang dihasilkan. Diharapkan langkah ini juga dapat menjadi salah satu solusi untuk meningkatkan persentase konsumsi ikan bagi masyarakat Indonesia. Tujuan dilakukannya penelitian ini yaitu untuk menentukan formulasi terpilih kue serabi ikan gabus berdasarkan uji kesukaan, untuk menentukan profil gizi kue serabi ikan gabus pada formulasi terpilih, untuk melihat pengaruh penambahan puree dan tepung ikan gabus pada kue serabi. Parameter yang diamati antara lain yaitu uji sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar albumin) dan uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga kali ulangan yang terdiri dari tiga perlakuan yaitu A0 (tanpa penambahan ikan gabus), A1 (penambahan puree ikan gabus), dan A2 (penambahan tepung ikan gabus). Hasil uji proksimat berturut-turut yaitu kadar air (45%, 57,07%, 46,36%), kadar abu (2,35%, 1,96%, 2,42%), kadar protein (8,87%, 9,97%, 12,06%), kadar lemak (6,94%, 5,67%, 7,07%), dan kadar karbohidrat (36,83%, 25,33%, 32,09%). Sedangkan untuk kadar albumin berturut-turut yaitu 37,18%, 49,71%, 46,95%.
Kata kunci : Kue Serabi, Puree Ikan Gabus, dan Tepung Ikan Gabus