ANALISIS KANDUNGAN ZAT BESI (FE) PADA TEPUNG TERIGU TERFORTIFIKASI BERDASARKAN CARA PENYIMPANAN

Latar belakang: Tepung terigu terfortifikasi merupakan salah satu bahan pangan yang diperkaya zat besi untuk membantu pencegahan anemia. Namun, stabilitas kandungan zat besi dalam tepung terigu dapat dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan seperti suhu dan kondisi wadah. Oleh karena itu, perlu dilakukan analisis untuk mengetahui perubahan kadar zat besi selama penyimpanan.Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat besi (Fe) pada tepung terigu terfortifikasi berdasarkan cara penyimpanan, serta mengetahui perbedaan kadar Fe sebelum dan setelah penyimpanan. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian pre-eksperimental dengan desain factorial experimental. Sampel berupa tepung terigu terfortifikasi yang disimpan selama 1 bulan dengan variasi suhu (dingin, ruang, dan tinggi) serta kondisi wadah (terbuka dan tertutup). Analisis kadar zat besi dilakukan menggunakan metode Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Data dianalisis menggunakan analisis univariat dan bivariat, yaitu uji paired t-test. Hasil: Kadar Fe sebelum penyimpanan memiliki rata-rata sebesar 96,95 mg/Kg. Setelah penyimpanan, kadar Fe berkisar antara 92,57–94,75 mg/Kg. Penurunan kadar Fe terkecil terdapat pada perlakuan suhu rendah dengan wadah tertutup (S1W1), sedangkan penurunan terbesar terdapat pada perlakuan suhu tinggi dengan wadah terbuka (S3W2). Penurunan kadar Fe pada seluruh perlakuan berkisar antara 2,20–4,38 mg/Kg dengan persentase penurunan sebesar 2,27–4,52%. Hasil uji statistik menunjukkan nilai p>0,05 sehingga suhu dan jenis wadah penyimpanan tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar Fe. Kesimpulan: Cara penyimpanan selama 30 hari pada suhu dingin, suhu ruang, dan suhu tinggi tidak berpengaruh signifikan terhadap stabilitas kandungan zat besi (Fe) pada tepung terigu terfortifikasi, meskipun terjadi penurunan kadar Fe pada seluruh perlakuan.