ANALISIS RISIKO PAPARAN ESCHERICHIA COLI MAKANAN BERGIZI GRATIS (MBG) DAPUR SATUAN PELAYANAN PEMENUHAN GIZI (SPPG) TAMALATE MANNURUKI 3 TAHUN 2026

Latar Belakang: Kontaminasi E. coli pada makanan siap saji berpotensi menyebabkan penyakit bawaan pangan, sehingga memerlukan analisis risiko penyelenggaraan MBG. Tujuan: Penelitian bertujuan untuk menganalisis keberadaan dan konsentrasi E. coli, tingkat paparan, serta risiko infeksi, risiko penyakit, dan risiko kematian akibat paparan E. coli pada MBG yang diproduksi di dapur SPPG melalui pendekatan QMRA. Metode: Penelitian observasional dengan desain potong lintang (cross-sectional) dengan populasi penelitian sebanyak 2.496 anak sekolah. Sampel penelitian terdiri atas sampel MBG yang diambil selama lima hari berturut-turut untuk pemeriksaan laboratorium bakteri E. coli serta 30 penerima MBG yang dipilih menggunakan teknik accidental sampling. Pengumpulan data dilakukan melalui pemeriksaan laboratorium sampel MBG, observasi higiene dan sanitasi dapur menggunakan lembar observasi, serta wawancara menggunakan kuesioner pola konsumsi MBG pada 30 responden. Analisis risiko dilakukan dengan pendekatan QMRA menggunakan model dosis–respon Beta-Poisson untuk mengestimasi probabilitas infeksi, penyakit, dan kematian akibat paparan E. coli. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan sebagian besar sampel MBG tidak terdeteksi E. coli (0 CFU/g), namun ditemukan kontaminasi pada nasi putih hari pertama sebesar 6.182 CFU/g dan buah pepaya sebesar 91 CFU/g. Nilai probabilitas infeksi harian (Pinf/day) pada porsi besar berkisar 0,672–0,719 dan pada porsi kecil 0,598–0,703. Probabilitas infeksi tahunan (Pinf/year) dan probabilitas penyakit tahunan (Pill/year) mendekati 1 (>0,9999), sedangkan probabilitas kematian (Pdeath) sebesar 3,0×10⁻³. Kesimpulan: Hasil QMRA menunjukkan paparan berulang melalui konsumsi MBG menghasilkan risiko infeksi yang tinggi, sehingga diperlukan penguatan higiene personal, sanitasi lingkungan, pengendalian pasca-pemasakan, serta pengawasan keamanan pangan secara berkelanjutan di SPPG Tamalate Mannuruki 3.