Kualitas Profil Warna Daging Ayam Berdasarkan Penerapan Sistem Manajemen Halal pada Rumah Potong Unggas di Pasar Tradisional Kota Makassar

Meningkatnya peredaran daging ayam dari Rumah Potong Unggas (RPU) di pasar tradisional perlu diimbangi dengan pengawasan mutu karena perbedaan penerapan Sistem Manajemen Halal dapat berkaitan dengan kualitas daging. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis profil warna daging ayam berdasarkan penerapan Sistem Manajemen Halal pada RPU di pasar tradisional Kota Makassar menggunakan parameter nilai L* (lightness), a* (redness), b* (yellowness), serta nilai pada Uji Malachite Green. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan. Sampel diperoleh dari RPU di Pasar D, T, A, P, dan B. Pengukuran warna dilakukan menggunakan colorimeter, sedangkan Uji Malachite Green digunakan sebagai analisis pendukung respon warna. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa perbedaan RPU tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai L* dan b*, tetapi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap nilai a*, serta nilai a* dan b* pada Uji Malachite Green. Disimpulkan bahwa RPU di Pasar T menunjukkan profil warna daging ayam yang lebih baik berdasarkan nilai a* (redness) dan nilai a* pada Uji Malachite Green.