Analisis Zat Gizi Mikro (Zat Besi, Zinc, Vitamin C) pada Penyedap Rasa Berbahan Dasar Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) dan Rumput Laut Merah (Euchema cottonii) sebagai Pangan Fungsional

Pendahuluan: Remaja merupakan kelompok yang rentan mengalami defisiensi zat gizi mikro yaitu zat besi, zinc, dan vitamin C. Tingginya konsumsi penyedap rasa sintetis mendorong pengembangan penyedap rasa alami berbasis pangan lokal yang tidak hanya berfungsi sebagai penambah cita rasa, tetapi juga memiliki nilai gizi dan sebagai pangan fungsional. Biji labu kuning (Cucurbita moschata Durch) dan rumput laut merah (Eucheuma cottonii) merupakan bahan pangan lokal yang kaya akan zat gizi mikro. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat besi, zinc, dan vitamin C pada penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah sebagai pangan fungsional. Bahan dan Metode: Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formula yaitu F1 (80:0), F2 (70:10), F3 (60:20), dan F4 (50:30). Analisis zat besi dan zinc dilakukan menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA), sedangkan vitamin C menggunakan metode titrasi iodimetri. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil: Formula F1 mengandung zat besi 10,33 mg/100 g, zinc 1,75 mg/100 g, dan vitamin C 56,49 mg/100 g. Formula F2 mengandung zat besi 11,42 mg/100 g, zinc 2,12 mg/100 g, dan vitamin C 62,84 mg/100 g. Formula F3 mengandung zat besi 13,47 mg/100 g, zinc 2,07 mg/100 g, dan vitamin C 66,47 mg/100 g. Formula F4 memiliki kandungan tertinggi, yaitu zat besi 14,46 mg/100 g, zinc 2,41 mg/100 g, dan vitamin C 69,09 mg/100 g. Kesimpulan: Penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah mengandung zat besi, zinc, dan vitamin C dengan kadar yang bervariasi pada setiap formula. Formula F4 memiliki kandungan zat gizi mikro tertinggi. Penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah dikembangkan sebagai pangan fungsional alternatif penyedap rasa alami yang mendukung pemenuhan kebutuhan mikronutrien.