PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN PEPAYA (Carica Papaya L.) DALAM ETEFON TERHADAP KADAR FRUKTOSA, MINERAL, DAN VITAMIN C

Latar Belakang. Pepaya (Carica Papaya L.) merupakan buah tropis yang memiliki kandungan nutrisi penting seperti vitamin C, fruktosa, dan mineral kalium. Untuk meningkatkan mutu gizi dan mempercepat proses pematangan buah, penggunaan ethepon sebagai senyawa pemicu etilen telah banyak diterapkan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ethepon dan lama perendaman terhadap kadar fruktosa, mineral kalium, dan vitamin C pada buah pepaya. Metode. Penelitian ini dilaksanakan melalui beberapa tahapan utama, yaitu Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 variasi konsentrasi ethepon dan 3 variasi lama perendaman, serta kontrol tanpa perlakuan. Parameter yang diamati meliputi kadar vitamin C yang diukur secara spektrofotometri, fruktosa dengan metode anthrone sulfat, dan kalium menggunakan AAS. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ethepon dengan variasi konsentrasi dan lama perendaman memberikan pengaruh nyata terhadap seluruh parameter. Kadar vitamin C, fruktosa, dan kalium meningkat seiring dengan bertambahnya konsentrasi ethepon, lama perendaman, dan waktu pemeraman. Perlakuan D3 (konsentrasi tertinggi, waktu perendaman terlama, dan pemeraman selama 4 hari) menghasilkan vitamin C sebesar 52,15 mg/100 g, fruktosa 3270,88 mg/100 g, dan kalium 1,697 mg/100 g secara signifikan/jauh lebih tinggi dibandingkan dengan kontrol (K0). Kesimpulan. Kesimpulannya, perlakuan ethepon efektif meningkatkan kandungan vitamin C, fruktosa, dan kalium dalam buah pepaya.