Analisis Mutu Mikrobiologi pada Penyedap Rasa Berbahan Dasar Biji Labu Kuning (Cucurbita Moschata Durch) dan Rumput Laut Merah (Euchema Cottonii) sebagai Pangan Fungsional

Pendahuluan: Produk pangan fungsional merupakan salah satu inovasi dalam bidang pangan yang dikembangkan untuk menghasilkan produk yang tidak hanya memiliki cita rasa yang baik, tetapi juga mengandung zat gizi yang dapat mendukung kualitas pangan. Bahan pangan seperti biji labu kuning dan rumput laut merah yang tersedia cukup melimpah namun pemanfaatannya masih terbatas, berpotensi untuk dikembangkan sebagai penyedap rasa alami. Pada pengembangan produk ini, dilakukan analisis mutu mikrobiologi meliputi angka kapang/khamir dan bakteri coliform untuk mengevaluasi kualitas serta keamanan produk yang dihasilkan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis mutu mikrobiologi pada produk penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah sebagai pangan fungsional. Metode: Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan jenis penelitian eksperimental menggunakan analisis laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Pengujian angka kapang/khamir dilakukan menggunakan metode Plate Count Agar (PCA), sedangkan pengujian bakteri coliform menggunakan metode Most Probable Number (MPN). Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa keempat formula memiliki nilai angka kapang/khamir melebihi batas maksimum SNI yaitu 10² koloni/g. Selain itu, hasil pengujian bakteri coliform juga menunjukkan bahwa keempat formula masih melebihi syarat mutu SNI yaitu <3 MPN/g. Kesimpulan: Produk penyedap rasa berbahan dasar biji labu kuning dan rumput laut merah belum memenuhi standar mutu mikrobiologi berdasarkan parameter angka kapang/khamir dan bakteri coliform, sehingga diperlukan perbaikan dalam menjaga kualitas produk dengan memperhatikan kondisi suhu, penyimpanan produk dan waktu analisis serta pengemasan yang digunakan pada produk sehingga meminimalisir terjadinya kontaminasi silang pada produk penyedap rasa berbahan dasar alami ini.