Bioaktivitas Tepung Modgembi (Modified Gembili Flour) Umbi Cengka (Dioscorea esculenta) Asal Desa Patimpeng Kabupaten Bone Berbasis Fermentasi Jamur Tiram (Pleurotus sp.)

Latar belakang. Umbi cengka (Dioscorea esculenta) merupakan salah satu pangan lokal yang kaya akan nutrisi. Umbi cengka dapat diolah menjadi produk pangan dengan peningkatan kandungan yang jauh lebih baik. Salah satu inovasi produk berupa tepung modgembi (Modified gembili flour) dengan memanfaatkan jamur tiram (Pleurotus sp.) yang telah terkenal luas sebagai sumber pangan dengan nutrisi esensial dan agen fermentasi yang telah terbukti mampu meningkatkan kandungan senyawa bioaktif dalam berbagai substrat berbasis pati. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan, antidiabetes, dan antiinflamasi tepung Modgembi (Modified gembili flour) umbi cengka (Dioscorea esculenta) yang difermentasi menggunakan tiga jenis jamur tiram (Pleurotus sp.) diantaranya jamur tiram putih (Pleurotus ostreatus), jamur tiram merah (Pleurotus djamor), dan jamur tiram coklat (Pleurotus cystidiosus). Metode. Adapun prosedur penelitian adalah sebagai berikut: preparasi umbi cengka (Dioscorea esculenta), pembuatan tepung umbi cengka, kultivasi miselium tiga jenis jamur tiram (Pleurotus sp.), fermentasi tepung umbi cengka (Dioscorea esculenta) menggunakan miselium jamur tiram (Pleurotus sp.) menjadi tepung modgembi (Modified gembili flour), uji antioksidan, uji antidiabetes, uji antiinflamasi, dan uji GC-MS. Hasil. Fermentasi tepung umbi cengka (Dioscorea esculenta) menjadi tepung Modgembi (Modified gembili flour) berhasil menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan, antidiabetes, dan antiinflamasi dibandingkan bahan mentahnya. Hal ini mengindikasikan bahwa tepung modgembi (modified gembili flour) berbasis fermentasi jamur tiram (Pleurotus sp.) memiliki potensi farmakologis yang diperkuat melalui profiling metabolit sekunder dengan metode GC-MS. Diperoleh 170 total senyawa dari keseluruhan sampel tepung modgembi dan sampel tepung umbi cengka (Dioscorea esculenta) tanpa perlakuan (kontrol). 47 total senyawa yang memiliki aktivitas biological meliputi antioksidan, antidiabetes, dan antiinflamasi. Kesimpulan. Tepung modgembi (Modified gembili flour) yang berasal dari umbi cengka (Dioscorea esculenta) yang memanfaatkan jamur tiram (Pleurotus sp.) sebagai agen fermentasi menunjukkan peningkatan aktivitas antioksidan, antidiabetes, dan antiinflamasi dibandingkan tepung umbi cengka (Dioscorea esculenta) tanpa perlakuan (kontrol) berdasarkan persentase inhibisi dan nilai IC50.