Kualitas Fisik dan Organoleptik Yoghurt Kelor (Moringa oleifera L.) Semi Kental dengan Menggunakan Persentase Gelatin yang Berbeda=Physical and Organoleptic Quality of Semi-Thick Moringa (Moringa oleifera L.) Yoghurt Using Different Percentages of Gelatin

Lisda Ramayanti. Kualitas Fisik dan Organoleptik Yoghurt Kelor (Moringa oleifera L.) Semi Kental dengan Menggunakan Persentase Gelatin Yang Berbeda (dibimbing oleh Fatma Maruddin). Penggunaan gelatin dalam pengolahan yoghurt semi kental yang diperkaya sari kelor dapat memberikan karakteristik khas semi kental. Jumlah penggunaan gelatin yang digunakan dalam pembuatan yoghurt biasanya berkisar 0,2%-0,6% dari berat total yoghurt.. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji penggunaan jumlah gelatin dalam pengolahan yoghurt kelor semi kental terhadap kualitas fisik (tekstur, aroma, rasa dan tingkat kesukaaan) produk yogurt kelor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu menggunakan persentase gelatin yang berbeda 0, 0,4, 0,6 dan 0,8% (v/v). Penambahan persentase gelatin yang berbeda dalam pengolahan yoghurt kelor tidak berpengaruh nyata(P>0,05) terhadap cita rasa asam, aroma, dan kesukaan yogurt, namun berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap cita rasa susu dan tekstur yoghurt kelor, dan berpengaruh nyata terhadap cita rasa kelor yogurt kelor. Yoghurt kelor semi kental yang terbaik adalah yoghurt dengan penambahan gelatin 0,8% berdasarkan tekstur dari yoghurt kelor.