Karakteristik Organoleptik Nata pada Media Kombiasi Whey Dangke dan Air Kelapa dengan Penambahan Sukrosa=Organoleptic Characteristics of Nata Produced from a Combination of Dangke Whey and Coconut Water Media with the Addition of Sucrose

ABSTRAK Nur Fadilla Anwar. Karakteristik Organoleptik Nata pada Media Kombiasi Whey Dangke dan Air Kelapa dengan Penambahan Sukrosa. Dibimbing oleh Fatma Maruddin. Penambahan sukrosa sebagai sumber karbon pada pembuatan nata berbahan dasar kombinasi whey dangke dan air kelapa dapat menjadi sumber karbon untuk pembelahan sel Acetobacter xylinum dan berperan dalam pembentukann selulosa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik organoleptik nata pada media kombinasi whey dangke dan air kelapa dengan penambahan sukrosa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan menggunakan persentase sukrosa yang berbeda 3%, 5%, 7% dan 9%. Penambahan sukrosa dalam pengolahan nata berpengaruh sangat nyata pada parameter warna, kesukaan residu penguyahan dan kesukaan. Peningkatan penggunaan sukrosa dalam pengolahan mengakibatkan mengakibatkan warna cenderung mengarah ke bening, dengan tekstur kenyal, residu sedikit tersisa serat, serta panelis pun agak suka terhadap nata. Nata terbaik pada penelitian ini adalah pada perlakuan dengan penambahan sukrosa sebanyak 9% berdasarkan parameter kesukaan panelis. Kata kunci : Whey dangke, Air kelapa, Acetobacter xylinum, Karakteristik organoleptik.