Pengaruh Penambahan Jahe Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Karakteristik Organoleptik=The Effect of Ginger Addition in the Production of Salted Eggs On Organoleptic Quality

SINDY A. HERMAN (I011181065). Pengaruh Penambahan Jahe Pada Pembuatan Telur Asin Terhadap Karakteristik Organoleptik. Di bawah bimbingan Nahariah. Bahan pengasinan telur yang umum digunakan adalah garam. Jahe dapat meningkatkan kualitas telur asin, aroma amis pada telur semakin rendah karena minyak atsiri yang terkandung dalam jahe serta memberikan citarasa pedas Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan pengaruh penambahan jahe pada pembuatan telur asin terhadap karakteristik organoleptik. Penelitian ini mengevaluasi pengaruh penambahan jahe dan lama penyimpanan terhadap karakteristik organoleptik telur asin. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi level jahe (0%, 5%, 10%, dan 15%) dan lama penyimpanan (3,7 dan 9 hari), penelitian ini menguji warna, aroma, cita rasa, dan tingkat kesukaan. Hasil nenunjukkan bahwa penambahan jahe meningkatkan cita rasa, tetapi menurunkan aroma dan tingkat kesukaan pada konsentrasi yang lebih tinggi. Warna kuning telur asin juga menurun seiring bertambahnya lama penyimpanan. Penelitian ini menekankan pentingnya kombinasi jahe dan lama penyimpanan untuk meningkatkan kualitas telur asin sesuai preferensi konsumen.