AKTIVITAS ANTIBAKTERI EDIBLE FILM GLUKOMANAN PORANG YANG DIPERKAYA EKSTRAK DAUN KERSEN Muntingia calabura L. TERHADAP BAKTERI Escherichia coli.=Antibacterial Activity of Porang Glucomannan Edible Film Enriched with Kersen Leaf Extract Muntingia calabura L. Against Escherichia coli

Alia Muslimah. Aktivitas Antibakteri Edible Film Glukomanan Porang Yang Diperkaya Ekstrak Daun Kersen Muntingia calabura L. Terhadap Bakteri Escherichia Coli ( dibimbing oleh Zaraswati Dwyana). Latar Belakang. Keamanan pangan dan permasalahan lingkungan akibat penggunaan kemasan plastik mendorong pengembangan kemasan alternatif yang ramah lingkungan dan aman bagi kesehatan. Salah satu inovasi yang dikembangkan adalah edible film berbasis bahan alami yang bersifat biodegradable dan dapat dikonsumsi. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri edible film berbasis glukomanan umbi porang Amorphophallus muelleri yang diperkaya dengan ekstrak daun kersen Muntingia calabura L. terhadap bakteri Escherichia coli. Metode. Penelitian dilakukan melalui beberapa tahapan, yaitu preparasi tepung glukomanan porang, ekstraksi daun kersen menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 96%, formulasi edible film tanpa ekstrak dan dengan penambahan ekstrak daun kersen pada konsentrasi 4% dan 8%, serta pengujian aktivitas antibakteri menggunakan metode difusi cakram pada media Nutrient Agar. Analisis gugus fungsi edible film dilakukan menggunakan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) untuk mengidentifikasi interaksi kimia antara glukomanan dan senyawa bioaktif ekstrak daun kersen. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible film glukomanan porang tanpa penambahan ekstrak tidak menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap E. coli, sedangkan edible film yang diperkaya ekstrak daun kersen 8% menunjukkan terbentuknya zona hambat. Peningkatan konsentrasi ekstrak daun kersen dalam edible film berbanding lurus dengan peningkatan diameter zona hambat, yang mengindikasikan peningkatan aktivitas antibakteri. Spektrum FTIR menunjukkan keberadaan gugus fungsi khas glukomanan dan senyawa fenolik dari ekstrak daun kersen, yang menandakan terjadinya interaksi dalam matriks film. Kesimpulan. Dengan demikian, edible film glukomanan porang yang diperkaya ekstrak daun kersen 8% berpotensi dikembangkan sebagai kemasan pangan aktif yang ramah lingkungan dan memiliki aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli. Kata kunci: edible film, glukomanan porang, daun kersen, aktivitas antibakteri, Escherichia coli.