OPTIMASI FERMENTASI Eucheuma cottonii MENGGUNAKAN Lactobacillus plantarum DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN YANG DIFORTIFIKASI EKSTRAK DAUN SIRIH (Piper betle L.)=Optimization of Eucheuma cottonii Fermentation Using Lactobacillus plantarum and Characterization of Carrageenan-Based Edible Film Fortified with Betel Leaf (Piper betle L.) Extract

Latar Belakang. Eucheuma cottonii merupakan sumber karagenan yang telah dimanfaatkan secara luas sebagai matriks pembentuk Edible Film. Namun, proses ekstraksi konvensional masih menghasilkan rendemen serta stabilitas material yang belum optimal. Fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum berpotensi meningkatkan rendemen karagenan sekaligus memperbaiki sifat fungsional dan stabilitas termal Edible Film melalui pemanfaatan senyawa bioaktif alami. Tujuan. Optimasi fermentasi Eucheuma cottonii menggunakan Response Surface Methodology (RSM), mengkarakterisasi karagenan hasil fermentasi, serta mengevaluasi pengaruh fortifikasi ekstrak daun sirih (Piper betle L.) terhadap sifat fisik, mekanik, aktivitas antioksidan, aktivitas antibakteri, dan stabilitas termal Edible Film. Metode. Optimasi fermentasi dilakukan menggunakan RSM dengan desain Box–Behnken. Karagenan diekstraksi dan dikarakterisasi menggunakan analisis FTIR, uji kadar air, dan kadar abu. Selanjutnya, karagenan diformulasikan menjadi Edible Film berbasis karagenan dengan fortifikasi ekstrak daun sirih. Karakterisasi Edible Film meliputi pengujian sifat mekanik, aktivitas antioksidan menggunakan metode ABTS, aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli, serta analisis struktur dan stabilitas termal menggunakan FTIR, XRD, dan TGA. Hasil. Kondisi fermentasi optimum dengan rendemen karagenan sebesar 102,927%. Karagenan hasil fermentasi teridentifikasi sebagai kappa-karagenan dengan kadar air dan kadar abu. Edible Film terfortifikasi ekstrak daun sirih menunjukkan aktivitas antioksidan kuat dengan nilai IC50, peningkatan aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli, serta peningkatan stabilitas termal. Kesimpulan. Fermentasi Eucheuma cottonii dengan fortifikasi ekstrak daun sirih meningkatkan rendemen karagenan, sifat fungsional, stabilitas termal Edible Film.