Efektivitas Test Kit Sederhana Berbahan Dasar Kunyit (Curcuma Domestica Val) Untuk Mendeteksi Boraks Pada Bakso Pasca Perebusan=Effectiveness of a Simple Turmeric-Based Test Kit (Curcuma domestica Val) for Detecting Borax in Meatballs After Boiling

Latar belakang. Penemuan bahan tambahan pangan berbahaya seperti boraks pada suatu makanan dapat menimbulkan efek yang berbahaya bagi kesehatan apabila dikonsumsi secara terus menerus. Bakso sebagai salah satu pangan olahan dari daging yang banyak dikonsumsi masyarakat berpotensi disalahgunakan dengan penambahan boraks. Metode deteksi boraks yang tersedia umumnya relatif mahal, sehingga diperlukan metode alternatif yang sederhana, murah, dan mudah diaplikasikan oleh masyarakat. Tujuan. mengetahui kemampuan test kit sederhana berbahan dasar kunyit (Curcuma domestica Val) dalam mendeteksi kandungan boraks pada bakso yang diberi perlakuan berupa perebusan dengan durasi waktu yang berbeda-beda. Metode. Penelitian eksperimental menggunakan bakso dengan kontrol negatif (0% boraks) dan bakso mengandung 1% boraks yang dipanaskan pada suhu 80°C dengan variasi waktu 0, 10, 20, 30, 40, 50, dan 60 menit. Test kit dibuat dari tusuk gigi yang direndam dalam ekstrak kunyit sebanyak 100g selama 12 jam. Pengamatan dilakukan berdasarkan perubahan warna yang dihasilkan oleh test kit setelah kontak dengan bakso selama 60 detik. Data dianalisis secara deskriptif dan statistik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjutkan dengan uji Dunn. Hasil. Test kit sederhana berbahan dasar kunyit mampu mendeteksi keberadaan boraks pada bakso yang dipanaskan, ditandai dengan perubahan warna coklat kemerahan hingga coklat kemerahan pekat, Intensitas warna yang dihasilkan menurun seiring bertambahnya waktu perebusan. Uji Kruskal-Wallis menunjukkan adanya perbedaan signifikan antar kelompok perlakuan. Kesimpulan. Test kit berbahan sederhana berbahan dasar kunyit efektif digunakan sebagai metode skrining awal untuk mendeteksi boraks pada bakso, namun kemampuan deteksinya menunjukkan kecendrungan menurun seiring bertambahnya lama waktu perebusan.