PENINGKATAN KUALITAS PRODUK DAN LAYANAN PADA USAHA JASA RUMAH MAKAN BEBEK GAZEBO DI MAKASSAR MENGGUNAKAN METODE SERVQUAL DAN QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) = IMPROVING PRODUCT AND SERVICE QUALITY AT GAZEBO DUCK RESTAURANT BUSINESSES IN MAKASSAR USING THE SERVQUAL AND QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) METHODS

IRNA. Peningkatan kualitas produk dan layanan pada usaha jasa Rumah Makan Bebek Gazebo di Makassar menggunakan metode Servqual dan Quality Function Deployment (QFD) (dibimbing oleh Muh Ridwan dan Sitti Nuraini Sirajuddin). Latar Belakang. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya peningkatan kualitas produk dan layanan untuk menjaga kepuasan serta loyalitas pelanggan pada Rumah Makan Bebek Gazebo di tengah persaingan bisnis kuliner yang semakin ketat. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kesenjangan antara harapan dan persepsi pelanggan menggunakan metode Servqual serta merumuskan prioritas perbaikan melalui Quality Function Deployment (QFD). Metode. Penelitian dilakukan dengan pendekatan kuantitatif menggunakan kuesioner yang disebarkan kepada 100 responden, kemudian dianalisis melalui pengukuran lima dimensi Servqual dan penyusunan House of Quality (HoQ). Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut dengan nilai gap tertinggi adalah desain menu makanan yang kurang menarik (1,38) serta kebersihan musholla (1,17), diikuti atribut terkait responsivitas karyawan dalam mengemas makanan sisa (0,82) dan kondisi toilet (0,61). Melalui QFD, ditetapkan sepuluh respon teknis dengan prioritas utama pada peningkatan desain visual menu, perawatan fasilitas fisik restoran, serta pelatihan karyawan terkait pelayanan dan komunikasi. Kesimpulan. Penelitian ini menyimpulkan bahwa integrasi Servqual an QFD efektif dalam mengidentifikasi prioritas peningkatan kualitas dan menghasilkan strategi teknis yang dapat meningkatkan kepuasan pelanggan secara berkelanjutan di Rumah Makan Bebek Gazebo.