Kandungan Protein Kasar dan Lemak kasar Kulit Durian yang Difermentasi dengan Berbagai Jenis Inokulan = Crude Protein and Crude Fat Content of Fermented Durian Peel Using Various Types of Inoculants

ABSTRAK vii REKA NUR ALIZA. I011201186. Kandungan Protein Kasar dan Lemak Kasar Kulit Buah Durian yang Difermentasi dengan Berbagai Jenis Inokulan (dibimbing oleh Jamila Mustabi). Tingginya jumlah limbah kulit durian yang berpotensi mencemari lingkungan apabila tidak dimanfaatkan, padahal limbah tersebut memiliki kandungan nutrien seperti protein kasar dan lemak kasar yang berpeluang digunakan sebagai bahan pakan alternatif. Namun, kadar serat kasarnya yang tinggi membatasi pemanfaatannya secara langsung. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas nutrisi kulit durian adalah melalui fermentasi dengan bantuan inokulan jamur Lentinus edodes yang dapat tumbuh dan mensintetis protein sehingga dapat membantu meningkatkan protein kasar, serta dengan bantuan jamur Aspergillus sp dan bakteri Bacillus sp sebagai perbandingan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 5x3 yang terdiri dari dua faktor, yaitu jenis inokulan (A1: Kulit Buah Durian tanpa penambahan inokulan), A2: KBD + Jamur Lentinus edodes, A3: KBD + Jamur Aspergillus sp, A4: KBD Bakteri Bacillus sp, A5: KBD + LE + Aspergillus sp + Bacillus sp), dan lama fermentasi (B1: 10 hari, B2: 20 hari, B3: 30 hari). Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa interaksi antara jenis inokulan dan lama fermentasi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kandungan protein kasar namun berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak kasar. Kandungan protein kasar berkisar antara 6,91% hingga 8,37%, dan kadar lemak kasar berkisar antara 1,63% hingga 3,38%. Hasil ini menunjukkan bahwa fermentasi kulit durian dengan jenis inokulan tertentu dan lama fermentasi yang tepat dapat mempertahankan kadar lemak kasar tertinggi, meskipun tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar protein kasar.