Mutu Ikan Layang (Decapterus ruselli) Segar Yang Dipasarkan Di Pasar Cekkeng Kabupaten Bulukumba = Quality of Fresh Mackerel (Decapterus ruselli) Marketed at Cekkeng Market, Bulukumba Regency

ABSTRAK A. Arum Estiana. L051191069. “Mutu Ikan Layang (Decapterus ruselli) Segar Yang Dipasarkan Di Pasar Cekkeng Kabupaten Bulukumba”. (Dibimbing oleh Fahrul sebagai Pembimbing Utama dan Syahrul sebagai Pembimbing Anggota). Latar belakang: Kabupaten Bulukumba adalah salah satu kabupaten di Provinsi Sulawesi Selatan yang memiliki potensi laut dan pesisir yang dapat diandalkan sebagai Pendapatan Asli Daerah (PAD) karena menempati posisi pertama untuk produksi perikanan tangkap di Sulawesi Selatan dengan hasil produksi 53.951 Ton pada tahun 2017(KKP,2018) dan pada tahun 2022 triwulan II mencapai 15.499,2 Ton dan 11.819.118,19 – ton pada triwulan II tahun 2024 untuk berbagai jenis komoditas ikan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menentukan mutu ikan layang segar yang dipasarkan di Pasar Cekkeng Kabupaten Bulukumba berdasarkan parameter mikrobiologi dan mutu fisik. Metode: Penelitian dilaksanakan pada bulan November–Desember 2025 dengan metode studi kasus. Pengambilan sampel dilakukan dua kali dalam seminggu selama dua pekan pada pukul 06.00 dan 12.00 WITA. Parameter yang diuji meliputi Angka Lempeng Total (ALT), coliform, organoleptik, suhu, dan pH. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan dibandingkan dengan standar mutu SNI. Hasil: penelitian menunjukkan bahwa nilai rata-rata ALT ikan layang berkisar antara 1,25 × 10⁴ hingga 1,9 × 10⁵ koloni/g dan masih berada di bawah batas maksimum SNI 2332.3:2015. Nilai coliform berada pada kisaran <3,0 APM/g sesuai dengan SNI 2332.1:2015. Nilai organoleptik berada pada rentang 7–9, suhu berkisar antara 10,6–13,8°C, dan pH berkisar antara 6,13–6,73. Kesimpulan: Berdasarkan hasil tersebut, ikan layang yang dipasarkan di Pasar Cekkeng Kota Bulukumba masih tergolong segar dan aman dikonsumsi, namun diperlukan perbaikan penanganan terutama pada penerapan rantai dingin untuk mempertahankan mutu ikan lebih optimal. Kata Kunci: Ikan Layang, Mutu Mikrobiologi,Rantai Dingin, Pasar Cekkeng.

Keyword : Ikan Layang, Mutu Mikrobiologi,Rantai Dingin, Pasar Cekkeng.