KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SUSU JAHE BUBUK DENGAN SUHU PELARUT BERBEDA

YOHANA FRANSISKA DESI PAN I011 17 1527. Kualitas Fisik dan Organoleptik Susu Jahe Bubuk dengan Suhu Pelarut Berbeda. Dibimbing oleh Ratmawati Malaka dan Fatma Maruddin
Susu jahe umumnya diproduksi dalam bentuk cair. Susu jahe diolah menjadi bubuk agar lebih efisien dan praktis dalam penggunaannya. Jahe gajah mengandung 2 komponen yang terdiri atas minyak atsiri (volatile oil) sebagai pemberi aroma khas jahe dan oleoresin sebagai pemberi rasa pedas dalam jahe. Dalam pengolahannya susu jahe bubuk memerlukan kajian suhu pelarut agar kualitas produk yang dihasilkan baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu pelarut terhadap kelarutan, warna, rasa, aroma, dan kesukaan pada susu jahe bubuk rekonstitusi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah suhu pelarut yaitu 30˚C, 45˚C, 60˚C, dan 75˚C, sedangkan parameter yang diukur adalah kelarutan, warna, cita rasa, aroma dan kesukaan pada susu jahe bubuk rekonstitusi. Hasil penelitian ini ditemukan bahwa daya kelarutan susu jahe bubuk pada suhu 75˚C lebih tinggi dibandingkan suhu pelarut 30˚C, 45˚C, dan 60˚C. Penggunaan suhu pelarut berbeda dapat mengubah warna, cita rasa, dan aroma. Selain itu, penggunaan suhu pelarut 75 ˚C saat merekonstitusi susu jahe bubuk meningkatkan penilaian kesukaan panelis.
Kata kunci : Susu, Jahe bubuk, Suhu pelarut, Kualitas fisik