Analisis Kandungan Mineral Cookies dengan Subtitusi Tepung Jawawut dan Tepung Ikan Kembung Sebagai Alternatif PMT Lokal Pencegahan Kekurangan Energi Kronik (KEK) Ibu Hamil = . Analysis of the Mineral Content of Cookies with Millet Flour and Mackerel Flour Substitution as an Alternative to Local PMT for the Prevention of Chronic Energy Deficiency (CED) in Pregnant Women

Latar Belakang: Kekurangan Energi Kronis (KEK) masih menjadi salah satu masalah gizi utama pada populasi ibu hamil di Indonesia, yang secara langsung meningkatkan risiko komplikasi kehamilan. Namun, penanggulangan masalah gizi ini tidak cukup hanya dengan pemenuhan energi, sebab KEK seringkali disertai dengan defisiensi kandungan mineral yang perannya sangat penting untuk mencegah KEK pada ibu hamil. Oleh karena itu, penelitian mengenai kandungan mineral pada makanan tambahan menjadi relevan, terutama melalui pemanfaatan bahan pangan lokal, seperti jawawut dan ikan kembung yang memiliki kandungan gizi yang tinggi serta dapat diolah menjadi tepung dan dibuat cookies sebagai alternatif Pemberian Makanan Tambahan (PMT) yang praktis. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan zat besi, seng, kalsium dan fosfor pada cookies formula terpilih (F1) dengan subtitusi tepung jawawut dan tepung ikan kembung. Metode: Penelitian ini menggunakan penelitian deskriptif analitik dengan menganalisis kandungan mineral pada formula terpilih (F1) pada cookies. Analisis kandungan zat besi, seng dan kalsium dianalisis melalui uji laboratorium yaitu menggunakan metode Atomic Absorbtion Spektrofotometer (AAS). Sementara untuk kandungan fosfor dianalisis menggunakan uji laboratorium dengan metode Spektrofotometer. Hasil: Cookies formula terpilih (F1) mengandung 4,98 mg zat besi, yang memenuhi 18,44% dari total kebutuhan harian ibu hamil sebesar 27 mg. Kandungan seng pada cookies formula terpilih (F1) sebesar 0,57 mg, yang memenuhi 9,5% dari total kebutuhan harian ibu hamil sebesar 6 mg. Kandungan kalsium pada cookies formula terpilih (F1) mengandung 180 mg, yang memenuhi 15% dari total kebutuhan harian ibu hamil, yaitu 1200 mg. Kandungan fosfor pada cookies formula terpilih (F1) mengandung 280 mg, yang memenuhi 40% dari total kebutuhan harian ibu hamil sebesar 700 mg. Kesimpulan: Cookies Formulasi terpilih (F1) menunjukkan kandungan mineral yang sesuai untuk mendukung kebutuhan mineral ibu hamil. Perlu adanya penyempurnaan formula pada cookies dengan substitusi tepung jawawut dan tepung ikan kembung untuk mengoptimalkan kandungan mineral sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) local bagi ibu hamil.