EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI MUTU GARAM FUNGSIONAL DARI RUMPUT LAUT MERAH Kappaphycus alvarezii DAN Gracilaria verrucosa = EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF FUNCTIONAL SALT QUALITY FROM RED SEAWEED Kappaphycus alvarezii AND Gracilaria verrucosa

Latar belakang. Rumput laut merah jenis Kappaphycus alvarezii dan Gracilaria verrucosa, dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam rumput laut. Garam rumput laut rendah natrium dan tinggi kalium menjadi alternatif mengurangi penyakit hipertensi. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan suhu terbaik ekstraksi garam dari rumput laut merah K. alvarezii dan G. verrucosa serta mengkarakterisasi mutu garam fungsional. Metode. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor berupa suhu ekstraksi (30, 40, 50, dan 60°C) penentuan suhu terbaik ekstraksi garam berdasarkan parameter rendemen, kadar NaCl, dan rasio Na/K. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu ekstraksi 30°C menghasilkan rendemen tertinggi pada K. alvarezii (46,77%) dan G. verrucosa (26,84%) dengan kadar NaCl masing-masing 55,99% dan 52,72%, serta rasio Na/K 0,78 dan 0,76, yang memenuhi standar garam fungsional (<60% NaCl dan rasio Na/K 0,3–1). Karakterisasi mutu pada suhu terbaik menunjukkan bahwa kedua jenis garam memiliki kadar air rendah (1,83–2,16%), derajat putih cukup tinggi, kandungan logam berat di bawah batas aman, serta senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan (IC₅₀) garam G. verrucosa lebih tinggi (226,72 ppm) dibanding K. alvarezii (302,44 ppm). Kesimpulan. Menunjukkan bahwa kedua jenis rumput laut berpotensi sebagai bahan baku garam sehat yang fungsional dan aman dikonsumsi.

Keyword : Kappaphycus alvarezii; Gracilaria verrucosa; garam fungsional.