NURAZZAH, AIDAH (2025) Studi Sifat Termal Sale Pisang Menggunakan Differential Scanning Calorimetry (DSC) = Study of the Thermal Properties of Dried Banana Using Differential Scanning Calorimetry (DSC). Skripsi thesis, Universitas Hasanuddin.
G041211034-xjBI4CRlvYD6wsny-20260122161127.jpg
Download (323kB) | Preview
G041211034-1-2.pdf
Download (261kB)
G041211034-dp.pdf
Download (168kB)
G041211034-fullll.pdf
Restricted to Repository staff only until 10 November 2027.
Download (1MB)
Abstract (Abstrak)
Sale pisang merupakan olahan dalam upaya penanganan pasca panen yang bisa meningkatkan nilai tambah dan kualitas pisang. Olahan sale pisang dibuat dengan cara diiris lalu dijemur ataupun diasapi selama beberapa hari. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan membandingkan sifat termal sale pisang yang dihasilkan dari tiga teknik pengeringan yang berbeda, yaitu penjemuran, pengasapan, serta kombinasi penjemuran dan pengasapan. Metode. Metode penelitian ini menggunakan 3 jenis sale pisang dengan pembuatan yang berbeda, yaitu penjemuran, pengasapan serta penjemuran dan pengasapan, yang kemudian dilakuakan pengukuran kadar air dan analisis termal dengan menggunakan alat Differential Scanning Calorimetry (DSC) Hasil. Pengeringan dengan metode penjemuran dan pengasapan menghasilkan kadar air dan kondisi termal yang baik dalam menghasilkan produk sale pisang yang baik. Kesimpulan. Terjadi perbedaan yang signifikan diantara metode pengeringan yang digunakan dengan melihat nilai pada kadar air, entalpi, melting point dan glass transition pada bahan.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Sale; Pisang; Penjemuran; Pengasapan; DSC; Termal |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions (Program Studi): | Fakultas Teknologi Pertanian > Teknik Pertanian |
| Depositing User: | Nasyir Nompo |
| Date Deposited: | 23 Feb 2026 02:04 |
| Last Modified: | 23 Feb 2026 02:04 |
| URI: | http://repository.unhas.ac.id:443/id/eprint/53780 |
