Analisis Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Biskuit Berbahan Dasar Tepung Beras Merah dengan Penambahan Spirulina (Arthrospira Platensis) = Analysis of physicochemical and organoleptic characteristics of biskuits made from brown rice flour with the addition of spirulina (Arthrospira platensis)

Latar Belakang: Bahan pangan lokal yang tinggi nutrisi berpotensi dalam pembuatan biskuit salah satunya adalah tepung beras merah. Tepung beras merah mengandung serat, antioksidan dan vitamin yang cukup tinggi. Namun, tepung beras merah tidak mengandung protein yang tinggi jika digunakan dalam pembuatan biskuit sehingga perlu penambahan bahan lain yang tinggi protein seperti spirulina. Tujuan penelitian: Untuk menentukan formulasi terbaik pada pembuatan biskuit berbahan dasar tepung beras merah dan penambahan spirulina, dan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung beras merah dan penambahan spirulina terhadap karakteristik fisikokimia biskuit yang dihasilkan. Metode: menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) satu factorial dengan 5 perlakuan dan dilakukan pengujian tekstur (hardness), kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar serat kasar, organoleptik dan analisis data menggunakan SPSS. Hasil: penelitian menunjukkan perbedaan formulasi tepung beras merah dan spirulina berpengaruh nyata terhadap warna dan rasa, namun tidak berpengaruh nyata terhadap aroma dan tekstur. Karakteristik fisiko-kimia biskuit beras merah dengan penambahan spirulina yaitu memiliki kerenyahan 0,78 kgf – 1,2 kgf, kadar air 3.36 dan 3.43%, kadar abu 3.11 dan 3.59%, kadar protein 6,927 dan 9.91%, kadar lemak 18.36 dan 18.43%, kadar serat kasar 7.75 dan 11.42%, dan kadar karbohidrat 68.23 dan 64.64%. Kesimpulan: yang diperoleh yaitu perlakuan formulasi terbaik pada pembuatan biskuit berbasis tepung beras merah dengan penambahan spirulina berdasarkan pengujian organoleptik, kadar serat, dan kadar protein diperoleh pada perlakuan 0,8% spirulina. Hasil analisis fisikokimia pada biskuit berbahan dasar beras merah dengan penambahan spirulina yaitu berpengaruh nyata terhadap tekstur (hardness), kadar protein, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat, dan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, serta kadar lemak