Optimasi Formula Menggunakan SLD (Simplex Lattice Design) dalam Pembuatan Panna Cotta Berbasis Susu Kedelai dan Fiber Creme sebagai Dessert = Formula Optimization Using SLD (Simplex Lattice Design) in the Production of Soy Milk-Based Panna Cotta and Fiber Creme as a Dessert

Latar belakang Susu kedelai dapat dijadikan sebagai minuman pengganti susu sapi karena memiliki kandungan protein yang setara dengan susu sapi. Susu kedelai dapat dijadikan sebagai bahan dasar inovasi produk seperti pembuatan dessert atau hidangan penutup yaitu panna cotta. Tujuan penelitian yaitu untuk menentukan formulasi terbaik pada pembuatan panna cotta dari susu kedelai sebagai pengganti susu sapi dengan penambahan fiber creme sebagai pengganti creamer dairy dan untuk menganalisis karakteristik fisikokimia panna cotta dari susu kedelai dan Fiber creme sebagai dessert. Metode penelitian yang digunakan ialah desain expert 13 yaitu SLD (simplex lattice design), pengujian organoleptik, kadar air, kadar protein, kadar asam lemak bebas, serat kasar, serat pangan, dan warna menggunakan colorimeter. Hasil analisis fisikokimia panna cotta dari formulasi optimum ialah memiliki kadar air 48.63%, kadar protein 2.58%, kadar serat kasar 2.45%, kadar serat pangan 3.09%, dan kadar asam lemak bebas 0.61%. Kesimpulan dari penelitian ini ialah formulasi terbaik pada pembuatan panna cotta dalam penelitian ini ialah 292.33 ml susu kedelai dan 207.67 ml Fiber creme. Karakteristik fisikokimia panna cotta dari susu kedelai dan fiber creme memiliki kadar air 48.63%, kadar protein 2.58%, kadar serat kasar 2.45%, kadar serat pangan 3.09%, dan kadar asam lemak bebas 0.61%.