Optimalisasi Proporsi Tepung Jagung (Zea mays saccharate L.) dan Tepung Sorgum (sorghum bicolor (L.) Moench) dalam Formulasi Crackers Berbasis Pangan Lokal = Optimization of the Proportion of Corn Flour (Zea mays saccharate L.) and Sorghum Flour (sorghum bicolor (L.) Moench) in the Formulation of Local Food-Based Crackers

Latar belakang Rice crackers merupakan produk olahan berbahan tepung beras maupun tepung beras ketan yang memiliki tekstur renyah dan rasa yang gurih. Tepung jagung dan tepung sorgum dapat digunakan sebagai pengganti tepung beras dalam pembuatan produk rice crackers karena mengandung nutrisi yang tinggi. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh perbedaan proporsi tepung jagung dan tepung sorgum terhadap karakteristik fisik dan kimia crackers dan mengetahui formulasi terbaik dari proporsi tepung jagung dan tepung sorgum terhadap produk crackers. Metode penelitian terdiri dari tahap pembuatan crackers dengan proporsi tepung jagung dan tepung sorgum A1 (80:20), A2 (60:40), A3 (40:60), dan A4 (20:80) lalu dilanjutkan dengan analisis karakteristik fisik dan kimia meliputi organoleptik, Hardness, proksimat dan energi total. Hasil Penelitian Hasil penelitian yang diperoleh pada proporsi tepung jagung dan tepung sorgum A0 (0%), A1 (80:20), A2 (60:40), A3 (40:60), dan A4 (20:80) yaitu kadar air 3,37-4,78%; kadar abu 2,73-3,72%; kadar serat kasar 10,86-16,30%; kadar lemak 4,21-13,48%; kadar protein 1,17%-6,13%; kadar karbohidrat 73,25%-87,10%; dan energi total 347,64 kkal-373,67 kkal. Kesimpulan Kesimpulan dari penelitian optimalisasi proporsi tepung jagung dan tepung sorgum terhadap formulasi alternatif rice crackers yaitu perbedaan proporsi tepung jagung dan tepung sorgum berpengaruh nyata dalam meningkatkan kandungan nutrisi berupa kadar serat kasar, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan energi total pada produk crackers. Formulasi terbaik dari perlakuan proporsi tepung jagung dan tepung sorgum crackers yaitu A4 (20% tepung jagung : 80% tepung sorgum).