PENGARUH PEMBERIAN NATA KULIT PEPAYA TERHADAP AKTIVITAS ENZIM α-AMILASE, KADAR GLUKOSA DARAH DAN HISTOPATOLOGI PANKREAS TIKUS HIPERGLIKEMIK = THE EFFECT OF PAPAYA PEEL NATA ADMINISTRATION ON α-AMYLASE ENZYME ACTIVITY, BLOOD GLUCOSE LEVELS, AND PANCREATIC HISTOPATHOLOGY IN HYPERGLYCEMIC RATS

GRISELDA PASULE. Pengaruh Pemberian Nata Kulit Pepaya terhadap Aktivitas Enzim α-amilase, Kadar Glukosa Darah dan Histopatologi Pankreas Tikus Hiperglikemik. (dibimbing oleh Rosdiana Natzir dan Syahrijuita Kadir). Latar Belakang: Nata kulit pepaya merupakan produk hasil fermentasi dari kulit buah pepaya yang mengandung serat pangan, yang berpotensi memberikan manfaat bagi kesehatan. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh pemberian nata dari kulit pepaya terhadap aktivitas enzim α-amilase, kadar glukosa darah puasa (GDP), dan gambaran histopatologi pankreas pada tikus hiperglikemik. Metode: Penelitian ini dibagi menjadi empat bagian, yaitu 1) Pembuatan nata kulit pepaya dengan teknik fermentasi menggunakan Acetobacter xylinum. 2) Uji in vivo, ada 24 ekor tikus Wistar jantan dibagi ke dalam enam kelompok perlakuan, terdiri atas kontrol normal (KN), kontrol negatif (K-), kontrol positif (K+), serta tiga kelompok perlakuan dengan nata kulit pepaya masing-masing dosis 0.5 g (NKP1), nata kulit pepaya dosis 0.6 g (NKP2), dan nata kulit pepaya dosis 0.7 g (NKP3). Semua kelompok selain kontrol normal, diinduksi streptozotocin (STZ) dengan dosis tunggal 40 mg/kg BB. Kadar GDP tikus diukur sebelum dan sesudah induksi STZ, dan serta pasca perlakuan 3) Uji aktivitas enzim α-amilase pada organ usus halus tikus yang diambil pasca perlakuan dan 4) Pemeriksaan histopatologi organ pankreas tikus yang diambil pasca perlakuan. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan terjadi penurunan signifikan kadar GDP pada NKP1, NKP2, dan NKP3 (p<0.05). Meskipun tidak terdapat perbedaan signifikan pada aktivitas enzim α-amilase antar kelompok (p>0.05), namun histopatologi pankreas menunjukkan perbaikan struktur pulau Langerhans, terutama pada kelompok dosis tertinggi (NKP3). Perbaikan ini ditandai dengan peningkatan luas dan diameter pulau Langerhans serta regenerasi sel β pankreas. Kesimpulan: Nata kulit pepaya dapat menurunkan kadar glukosa darah puasa (GDP) dan tampak perbaikan histopatologi pankreas tikus hiperglikemik, sedangkan untuk aktivitas enzim α-amilase masih memerlukan kajian lebih lanjut.