Ekstraksi dan Karakterisasi Mutu Garam Fungsional Dari Rumput Laut Hijau Ulva lactuca dan Caulerpa lentillifera = Extraction and Quality Characterization of Functional Salts from Green Seaweeds Ulva lactuca and Caulerpa lentillifera

Arfah. Ekstraksi dan Karakterisasi Mutu Garam Fungsional dari Rumput Laut Hijau Ulva lactuca dan Caulerpa lentillifera (yang dibimbing oleh Kasmiati). Latar belakang. Rumput laut hijau Ulva lactuca dan Caulerpa lentillifera. dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan garam rendah natrium tinggi kalium dari rumput laut. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengeksplorasi potensi dua jenis rumput laut hijau, Ulva lactuca dan Caulerpa lentillifera, sebagai bahan baku garam fungsional rendah natrium. Metode. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor berupa suhu ekstraksi (30, 40, 50, dan 60°C) untuk menentukan suhu optimal produksi garam berdasarkan parameter rendemen, kadar NaCl, dan rasio Na/K. Hasil. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu ekstraksi terbaik 30°C Ulva lactuca dan 50°C Caulerpa lentillifera. Randemen pada Ulva lactuca 24,20% dan Caulerpa lentillifera 34,99% dengan kadar NaCl masing-masing 48,97% dan 56,89%, serta rasio Na/K 0,89 dan 0,56, yang memenuhi standar garam fungsional (<60% NaCl dan rasio Na/K 0,3–1). Karakterisasi mutu pada suhu optimal menunjukkan bahwa kedua jenis garam memiliki kadar air (4,46–0,55%), derajat putih 31.33% dan 54,67%, kandungan logam berat di bawah batas aman, serta senyawa fitokimia dan aktivitas antioksidan (IC₅₀) garam Caulerpa lentillifera. lebih tinggi (1.172,69 mg/L) dibanding Ulva lactuca (1.113,94 mg/L). Kesimpulan. Hasil ini menunjukkan bahwa kedua jenis rumput laut berpotensi sebagai bahan baku garam sehat yang fungsional dan aman dikonsumsi.