Pengaruh Pre-treatment Blanching pada Pengeringan Beku Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus) selama Penyimpanan = Effect of Blanching Pre-treatment on Freeze Dried Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) During Storage

Latar belakang. Pengeringan beku dengan kualitas warna yang lebih baik dapat dilakukan dengan pre-treatment blanching, karena blanching membantu menghentikan kerja enzim yang bisa merusak sifat alami pada bahan, sehingga bahan tetap terjaga selama proses pengeringan berlangsung. Metode. Penelitian ini menggunakan freeze drying dengan empat perlakuan awal, yaitu blanching uap, blanching celup, tanpa blanching kemudian dibandingkan dengan penjemuran (kontrol), untuk melihat perubahan warna, kadar air, Total Padatan Terlarut (TPT) dan kekerasan buah selama 16 hari penyimpanan. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan mutu buah nangka dengan metode freeze drying selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa freeze drying dengan blanching uap paling efektif dalam mempertahankan kualitas buah nangka setelah 16 hari penyimpanan. Sampel dengan perlakuan ini memiliki kadar air yang lebih stabil, warna yang lebih cerah, serta tekstur yang tetap baik dibandingkan perlakuan lainnya. Sebaliknya, sampel tanpa blanching dan kontrol mengalami penurunan kualitas yang lebih signifikan, terutama dalam hal perubahan warna dan degradasi total padatan terlarut (TPT). Kesimpulan dari penelitian ini bahwa metode freeze drying dengan perlakuan blanching uap memberikan potensi besar untuk meningkatkan kualitas dan umur simpan buah nangka. Meskipun penelitian ini fokus pada teknik freeze drying, hasilnya menunjukkan pentingnya pemilihan metode pengolahan yang tepat untuk mempertahankan kualitas buah selama penyimpanan.