Karakteristik Fisik Daging Sapi Bali yang Dimarinasi Menggunakan Agen Pewarna dan Waktu yang Berbeda = Physical Characteristics of Bali Beef Marinated Using Different Coloring Agents and Times

Daging adalah bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi, sapi Bali yang dipotong pada umur dewasa memiliki ukuran dan serabut daging yang lebih besar sehingga menjadikan daging semakin alot. Proses marinasi dapat mengempukkan dan memberi warna menarik pada daging sapi Bali yang umumnya berwarna gelap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh agen pewarna dan waktu marinasi serta interaksi keduanya terhadap sifat fisik daging sapi Bali (susut masak, daya putus daging, tekstur, dan warna). Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial 3x2 dan 3 kali pengulangan. Daging sapi bali yang dimarinasi menggunakan agen pewarna dan waktu yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kualitas fisik dan organoleptik (daya putus daging, dan warna). Jenis marinasi terbaik terdapat pada agen penambahan kunyit dan waktu marinasi terbaik pada waktu 12 jam. Adapun susut masak dan tekstur tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik sifat fisik daging sapi bali yang dimarinasi menggunakan agen pewarna dan waktu yang berbeda. Tidak terdapat interaksi agen pewarna dan waktu marinasi, menunjukkan bahwa tidak terdapat perubahan nilai organoleptik pada agen pewarna berbeda untuk waktu marinasi yang sama atau sebaliknya tidak ada perbedaan pada waktu marinasi yang sama untuk agen pewarna berbeda, menunjukkan bahwa masingmasing faktor bekerja secara independen.

Kata kunci: Daging, Marinasi, Agen pewarna, Karakteristik fisik.