TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BAKSO IKAN DENGAN TAMBAHAN RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONI DAN RUMPUT LAUT ULVA LACTUCA (STUDI KASUS : AGROFISH MARKET) = CONSUMER PREFERENCE LEVEL FOR FISH MEATBALLS WITH ADDITIONAL SEAWEED EUCHEUMA COTTONI AND ULVA LACTUCA SEAWEED (CASE STUDY: AGROFISH MARKET)

ABSTRAK MARIA ALICIA B. DJUNTU. L041 21 1005. TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP BAKSO IKAN DENGAN TAMBAHAN RUMPUT LAUT EUCHEUMA COTTONI DAN RUMPUT LAUT ULVA LACTUCA (STUDI KASUS : AGROFISH MARKET) (dibimbing oleh Sri Suro Adhawati) Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap bakso ikan dengan tambahan rumput laut Eucheuma cottonii dan Ulva lactuca, serta menganalisis kelayakan harga jual produk tersebut secara ekonomi. Penelitian dilakukan di Agrofish Market, Makassar, dengan menggunakan metode deskriptif kualitatif melalui pendekatan skala uji hedonik dan analisis kelayakan usaha. Penilaian tingkat kesukaan konsumen difokuskan pada atribut rasa, bentuk, dan aroma menggunakan skala hedonik 4 poin, sementara analisis kelayakan didasarkan pada perhitungan biaya tetap, biaya variabel, harga pokok produksi, dan rasio R/C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso ikan dengan tambahan Eucheuma cottonii memperoleh tingkat kesukaan lebih tinggi dibandingkan Ulva lactuca, dengan kategori “Sangat Enak” untuk rasa (85,94%), “Sangat Baik” untuk bentuk (82,81%), dan “Harum” untuk aroma (79,69%). Sementara itu, bakso dengan Ulva lactuca berada pada kategori “Enak” untuk rasa dan “Baik” untuk bentuk, dengan nilai aroma yang sama. Dari segi ekonomi, produk Eucheuma cottonii dinyatakan layak dengan nilai R/C sebesar 2,8, dan produk Ulva lactuca layak dengan nilai R/C sebesar 2,1. Dengan demikian, bakso ikan dengan tambahan Eucheuma cottonii dan Ulva lactuca memiliki potensi untuk dikembangkan secara berkelanjutan baik dari segi penerimaan konsumen maupun kelayakan usaha. Jadi, kedua produk ini memiliki prospek pasar baik, dengan Eucheuma cottonii sedikit lebih efisien dan menjanjikan secara ekonomi. MARIA ALICIA B. DJUNTU. L041 21 1005. CONSUMER PREFERENCE LEVEL TOWARDS FISH MEATBALLS WITH THE ADDITION OF EUCHEUMA COTTONII AND ULVA LACTUCA SEAWEED (Case Study: Agrofish Market) (Supervised by Sri Suro Adhawati) This study aims to determine the level of consumer preference for fish meatballs with the addition of Eucheuma cottonii and Ulva lactuca seaweed, as well as to analyze the economic feasibility of their selling price. The research was conducted at Agrofish Market, Makassar, using a qualitative descriptive method through a hedonic scale test and business feasibility analysis approach. Consumer preference assessments focused on the attributes of taste, shape, and aroma using a 4-point hedonic scale, while the feasibility analysis was based on the calculation of fixed costs, variable costs, cost of production, and the R/C ratio. The results showed that fish meatballs with Eucheuma cottonii received a higher level of consumer preference than those with Ulva lactuca, with the categories “Very Delicious” for taste (85.94%), “Very Good” for shape (82.81%), and “Aromatic” for aroma (79.69%). Meanwhile, the Ulva lactuca variant was rated “Delicious” for taste and “Good” for shape, with the same rating for aroma. Economically, the Eucheuma cottonii product is feasible with an R/C ratio of 2.8, and the Ulva lactuca product is feasible with an R/C ratio of 2.1. Thus, fish meatballs with the addition of both Eucheuma cottonii and Ulva lactuca have potential for sustainable development in terms of consumer acceptance and business feasibility. Both products have good market prospects, with Eucheuma cottonii being slightly more efficient and economically promising.