Analisis Kandungan Kafein Pada Biji Kopi Robusta Coffea Canephora L. Berdasarkan Kematangan Buah yang Dihasilkan Melalui Metode Full Wash Process Dengan Menggunakan Spektrofotometri UV-Vis = Analysis of Caffeine Content in Robusta Coffee Beans (Coffea canephora L.) Based on Fruit Ripeness Produced Through the Full Wash Process Using UV-Vis Spectrophotometry

Latar belakang. Indonesia merupakan salah satu produsen kopi terbesar di dunia, dengan kopi robusta sebagai varietas utama yang dibudidayakan oleh sebagian besar petani. Kopi memiliki kandungan senyawa kimia yang dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya tingkat kematangan buah saat panen. Kopi robusta dikenal memiliki kandungan senyawa kimia berupa kafein yang dapat memberikan citarasa pahit pada kopi. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kadar kafein dari biji kopi robusta (Coffea canephora L.) berdasarkan tingkat kematangan buah yang dihasilkan melalui metode Full Wash Process serta untuk mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah terhadap kadar kafein kopi robusta. Metode. Ekstraksi kafein dilakukan menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol dan kadar kafein dianalisis menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Data dianalisis dengan uji uji Independent Sample T-Test. Kesimpulan. Diperoleh data rata-rata kadar kafein pada sampel ceri hijau sebesar 20,6228 mg/g atau 2,0623% sedangkan pada sampel ceri merah rata-rata kadar kafein sebesar 27,4157 mg/g atau 2,7416%. Hal ini menunjukkan bahwa kadar kafein pada ceri merah lebih tinggi dibandingkan kadar kafein pada ceri hijau dan memiliki perbedaan yang signifikan sehingga kadar kafein pada kopi robusta Coffea canephora L. dapat dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah.