Isolasi dan Karakterisasi Probiotik Bakteri Asam Laktat dari Susu Kambing Etawa Capra aegagrus = Isolation and Characterization of Probiotic Lactic Acid Bacteria from Etawa Goat Milk Capra aegagrus

Latar Belakang. Susu kambing Etawa Capra aegagrus merupakan sumber pangan bernutrisi tinggi yang berpotensi mengandung bakteri asam laktat (BAL) sebagai probiotik alami. Tujuan. Penelitian ini dilakukan untuk mengisolasi dan mengkarakterisasi BAL dari susu kambing Etawa sebagai kandidat probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Metode. Penelitian meliputi isolasi dan pemurnian BAL menggunakan media MRSA dengan indikator zona bening, dilanjutkan dengan pengamatan morfologi koloni dan sel, serta uji biokimia (motilitas, MRVP, TSIA, dan katalase). Selain itu, dilakukan uji ketahanan terhadap keasaman (pH 2,5) dan garam empedu (1% dan 5%) untuk menilai kemampuan isolat bertahan dilingkungan saluran pencernaan, serta uji aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Identifikasi molekuler dilakukan melalui sekuensing gen 16S rRNA. Hasil. Penelitian menunjukkan terdapat enam isolat BAL yang berhasil dimurnikan, yaitu SKE 1, SKE 2, SKE 3, SKE 4, SKE 6, dan SKE 10. Isolat menunjukkan morfologi yang khas, ketahanan terhadap kondisi asam dan garam empedu, serta mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Identifikasi molekuler menunjukkan bahwa isolat memiliki kemiripan genetik dengan spesies Lactiplantibacillus plantarum, Lactobacillus plantarum, Limosilactobacillus fermentum, Lactobacillus paraplantarum, Enterococcus faecium dan Bacillus paramycoides. Kesimpulan. Dengan demikian, BAL yang diisolasi dari susu kambing Etawa berpotensi sebagai probiotik alami yang dapat dimanfaatkan dalam pengembangan produk pangan fungsional.