Isolasi dan Karakterisasi Probiotik Bakteri Asam Laktat dari Susu Kerbau Bubalus bubalis = Isolation and Characterization of Probiotic Lactic Acid Bacteria from Buffalo Milk Bubalus bubalis

LISWANTI ADINDA PUTRI WATTIMENA. Isolasi dan Karakteristik Probiotik Bakteri Asam Laktat dari Susu Kerbau Bubalus bubalis (dibimbing oleh Prof. Dr. Zaraswati Dwyana, M.Si) Latar Belakang. Susu Kerbau Bubalus bubalis merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang berpotensi sebagai sumber alami bakteri asam laktat (BAL) probiotik. BAL diketahui memiliki peran penting dalam menjaga kesehatan saluran pencernaan dan meningkatkan sistem imun. Namun, penelitian mengenai potensi BAL probiotik dari susu kerbau masih terbatas. Tujuan. Mengetahui isolat dan karakter probiotik BAL serta mengidentifikasi spesiesnya berdasarkan sekuens gen 16S rRNA. Metode. Penelitian ini dilakukan melalui beberapa tahap: 1) isolasi BAL dari sampel susu kerbau menggunakan media MRSA + CaCo3, 2) karakterisasi morfologi dan fisiologi isolat, 3) uji ketahanan terhadap pH lambung (pH 3) dan garam empedu (1% dan 5%), 4) uji aktivitas antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus, dan 5) identifikasi molekuler menggunakan PCR dan sekuensing gen 16S rRNA. Hasil. enam isolat murni diperoleh, di mana isolat SK 1 dan SK 2 menunjukkan ketahanan terbaik terhadap kondisi ekstrem serta aktivitas antibakteri yang kuat. Identifikasi molekuler menunjukkan kesamaan tinggi dengan Lactiplantibacillus pentosus dan Lactiplantibacillus plantarum. Kesimpulan. Susu kerbau mengandung BAL probiotik potensial yang mampu bertahan dalam kondisi saluran cerna dan memiliki aktivitas antibakteri terhadap bakteri patogen. Spesies dominan yang teridentifikasi adalah L. pentosus dan L. plantarum.

Keyword : Bakteri asam laktat, Probiotik, Susu Kerbau, Lactiplantibacillus pentosus, 16S rRNA.