EFEKTIVITAS SENYAWA ANTIMIKROBA Leuconostoc mesenteroides YANG DIENKAPSULASI DENGAN MALTODEKSTRIN DAN KITOSAN = EFFECTIVENESS OF ANTIMICROBIAL COMPOUNDS FROM Leuconostoc mesenteroides ENCAPSULATED WITH MALTODEXTRIN AND CHITOSAN.

Nurul Fayuni. 2025. Efektivitas Senyawa Antimikroba Leuconostoc Mesenteroides Yang Dienkapsulasi Dengan Maltodekstrin Dan Kitosan. (dibimbing oleh Zaraswati Dwyana). Latar Belakang. Resistensi antimikroba menjadi tantangan besar dalam bidang kesehatan global. Salah satu upaya untuk mengatasinya adalah melalui pemanfaatan mikroorganisme penghasil senyawa antimikroba, seperti Leuconostoc mesenteroides. Tujuan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas senyawa antimikroba dari L. mesenteroides yang dienkapsulasi menggunakan kombinasi maltodekstrin dan kitosan terhadap bakteri patogen Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella thypii. Metode. Proses enkapsulasi dilakukan dengan metode freeze drying menggunakan empat perlakuan konsentrasi bahan penyalut berbeda, yaitu P1 (maltodekstrin 20%), P2 (maltodekstrin 20% + kitosan 1%), P3 (maltodekstrin 15% + kitosan 1%), dan P4 (maltodekstrin 10% + kitosan 1%). Hasil. Semua perlakuan penyalutan mampu mempertahankan viabilitas bakteri, Kesimpulan. Leuconostoc mesenteroides dalam bentuk kering yang dienkapsulasi dengan maltodesktrin dan kitosan efektif dalam menghambat pertumbuhan bakteri patogen dengan diameter hambat masuk dalam kategori hambat sedang hingga kuat.

Keyword : Leuconostoc mesenteroides, encapsulation, maltodextrin.