PEMANFAATAN BUBUK BUNGA TELANG Clitoria ternatea L TERHADAP PENINGKATAN NILAI NUTRISI PADA TAPE SINGKONG Manihot utillisima Crantz = UTILIZATION OF BUTTERFLY PEA FLOWER Clitoria ternatea L. POWDER FOR INCREASING NUTRITIONAL CONTENT OF CASSAVA Manihot utilissima Crantz TAPAI

Andi Fakhirah Febriani Putrita, 2025. “Pemanfaatan Bubuk Bunga Telang Clitoria ternatea L. Terhadap Peningkatan Nilai Nutrisi Pada Tape Singkong Manihot utilissima Crantz” (dibimbing oleh Andi Masniawati) Latar Belakang Pengolahan dan pemanfaatan ubi kayu menjadi makanan yang memiliki nilai gizi tinggi terus ditingkatkan, salah satu produk olahan singkong sederhana yang kerap disajikan ialah dalam bentuk tape.Tape memiliki nutrisi yang cukup tinggi bagi kebutuhan tubuh seperti karbohidrat, protein, dan berbagai senyawa bioaktif. Bunga telang merupakan salah satu bahan alami yang sering digunakan sebagai nutrisi tambahan makanan dan minuman. Oleh karena itu, dilakukan penelitian pemberian bubuk bunga telang dalam meningkatkan nilai nutrisi tape singkong. Metode Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi optimum bubuk bunga telang dalam meningkatkan nilai nutrisi terhadap tape singkong. Penelitian ini dilakukan pada Juli-Oktober 2024 di Balla Ritea ri Pucak. Analisis kadar protein, glukosa dan antioksidan dilakukan di Laboratorium Biokimia Universitas Hasanuddin. Penelitian dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 3 ulangan yaitu 0; 10; 20 dan 30 g/L. Data yang diperoleh dilakukan analisis sidik ragam (ANOVA), hasil yang berbeda nyata dilanjutkan dengan uji DUNCAN. Hasil Pada kadar protein, glukosa dan antioksidan tertinggi dihasilkan pada dosis 30 g/L dan terendah dihasilkan oleh perlakuan tanpa pemberian bubuk bunga telang. Kesimpulan Pemberian bubuk bunga telang Clitoria ternatea L. memberikan pengaruh sangat nyata (p<0,05) dengan konsentrasi 30 g/L terhadap peningkatan kadar protein, kadar glukosa dan kadar antioksidan pada tape singkong.

Keyword : Tape singkong; Bunga telang Clitoria ternatea L; Kadar protein; kadar glukosa; kadar antioksidan.