Kualitas Fisik Daging Ayam Alope Generasi Ke 5 (G5) Umur 70 Hari Berdasarkan Jenis Kelamin dan Bagian Karkas = Physical Quality of Alope Chicken Meat 5th Generation (G5) 70 Days Old Based on Gender and Carcass Part

UMMU KALSUM. Kualitas Fisik Daging Ayam Alope Generasi Ke 5 (G5) Umur 70 Hari Berdasarkan Jenis Kelamin dan Bagian Karkas (dibimbing oleh Hikmah M.Ali). Kualitas daging ayam alope ditentukan oleh umur, jenis kelamin dan begain karkas, tetapi dengan umur muda pengaruh jenis kelamin dan bagian karkas belum banyak dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis kelamin, bagian karkas, serta interaksi keduanya terhadap kualitas fisik daging ayam alope generasi 5 umur 70 hari. Rancangan penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial dengan jenis kelamin (jantan dan betina) sebagai faktor A dan bagian karkas (bagian dada, paha atas, dan paha bawah) sebagai faktor B. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai daya putus daging segar dan warna a* daging alope jantan lebih tinggi dibanding daging ayam alope betina, tidak ada perbedaan keduanya pada pH awal, pH akhir, susut masak, daya putus daging matang, warna L* dan warna b*. Nilai susut masak, daya putus daging segar dan warna a* daging bagian dada lebih tinggi dibanding dengan daging bagian paha atas dan paha bawah, tidak terdapat perbedaan nilai pH awal, pH akhir, daya putus daging matang, warna L* dan warna b* berdasarkan perbedaan bagian karkas. Tidak terdapat interaksi pengaruh jenis kelamin dan bagian karkas menunjukkan bahwa, tidak terdapat perbedaan nilai kualitas setiap bagian karkas pada jenis kelamin yang sama, demikian pula tidak terdapat perbedaan kualitas daging alope jantan dan betina pada bagian karkas yang sama. Penelitian menyimpulkan bahwa semua bagian utama karkas ayam alope jantan dan betina umur 70 hari memiliki kualitas relatif sama.