LEVEL SUSU DAN LAMA PENGERINGAN FRUIT LEATHER BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN KADAR PROTEIN = . Milk Level and Drying Time of Papaya (Carica papaya L.) Fruit Leather on Organoleptic Quality and Protein Content.

Fruit leather merupakan salah satu bentuk pangan olahan cemilan yang banyak disukai masyarakat. Namun, nutrisinya kurang seimbang, sehingga diperlukan tambahan sumber protein. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh level susu, lama pengeringan, dan interaksi level susu dan lama pengeringan terhadap kualitas organoleptik dan kadar protein fruit leather buah pepaya (Carica papaya L.). Penelitian ini dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama (A) adalah level penambahan susu yaitu: A1= 0% Susu, A2= Susu 3%, dan A3= Susu 6%. Faktor kedua (B) adalah lama pengeringan yaitu: B1= Pengeringan 9 jam, B2= Pengeringan 10 jam, dan B3= Pengeringan11 jam. Parameter yang diuji pada penelitian ini yaitu kualitas orgenoleptik (warna, kekenyalan dan kesukaan) dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan level susu dapat meningkatkan warna orange, kekenyalan, dan kesukaan, serta mempengaruhi nilai protein fruit leather buah pepaya (Carica papaya L.), sedangkan lama pengeringan dapat meningkatkan warna orange, kekenyalan, kesukaan, dan tidak mempengaruhi nilai protein fruit leather buah pepaya (Carica papaya L.). Level susu dan lama pengeringan memiliki interaksi pada warna orange, kekenyalan, dan kesukaan fruit leather buah pepaya (Carica papaya L.). Level susu 6% dan lama pengeringan 10 jam menghasilkan kualitas terbaik fruit leather buah pepaya (Carica papaya L.).