ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI MENJADI TAHU PADA INDUSTRI TAHU DI KABUPATEN MAROS = Analysis Of Added Value Of Processed Soybean Products Info Tofu In The Tofu Industry In Maros Regency

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan membandingkan struktur biaya dan nilai tambah pengolahan kedelai penjadi tahu pada Industri Tahu di Kabupaten Maros. Pemilihan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja atau purposive dengan pertimbangan bahwa daerah tersebut merupakan salah satu daerah strategis untuk pemanfaatan kedelai menjadi tahu. Metode analisis data yang digunakan deskriptif kuantitatif. Data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu data primer dan sekunder. Analisis yang digunakan untuk menjawab tujuan penelitian yaitu menggunakan analisis pendapatan dan analisis metode Hayami sebagai alat bantu sehingga diperoleh nilai pendapatan serta hasil nilai tambah produk pada tiap industri tahu. Hasil penelitian yang diperoleh pada pengolahan kedelai menjadi tahu yaitu dengan analisis pendapatan diperoleh komponen struktur biaya terbesar pada biaya bahan baku dan biaya tambahan sedangkan biaya terkecil terdapat pada biaya penyusutan alat dan biaya overhead. Berdasarkan hasil perhitungan nilai tambah Hayami dapat diketahui bahwa terdapat satu industri tahu dengan rasio nilai tambah sebesar 42,51% maka tergolong tinggi, dan satu tergolong sedang dengan rasio nilai tambah sebesar 31,11%, sedangkan keempat industri tahu lainnya berada dikisaran rasio nilai tambah sebesar 10-20% yang tergolong rendah.