Mempelajari Pengaruh Metode Blanching Pada Pengeringan Cabai Besar (Capsicum annuum L.) = STUDYING THE EFFECT OF BLANCHING METHOD ON DRYING LARGE CHILI PEPPERS (Capsicum annuum L.)

Latar belakang. Salah satu tanaman holtikultura yang digunakan sebagai bahan dasar dalam suatu masakan yaitu cabai besar. Buah ini termasuk buah klimaterik yang rentan mengalami kerusakan relatif cepat selama masa penyimpanan. Pengeringan menjadi salah satu metode pengolahan yang tepat untuk menjaga kualitas cabai besar dengan perlakuan awal blanching yang dapat mempercepat proses pengeringan berlangsung. Metode penelitian ini menggunakan batch dryer untuk mengeringkan cabai besar dengan perlakuan blanching air dan uap. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh blanching air dan uap terhadap pengeringan cabai besar serta mengetahui metode blanching manakah yang paling baik digunakan dalam pengeringan cabai besar. Hasil menunjukkan bahwa metode blanching uap 1 menit berpengaruh terhadap laju pengeringan cabai besar karena dapat mempercepat laju pengeringan dengan kadar air yang sesuai dengan standar SNI yaitu maksimal 11%. Sementara blanching uap 3 menit berpengaruh pada terhadap warna dengan hasil yang lebih baik dari perlakuan blanching lain. Hal ini terjadi karena kombinasi suhu dan waktu yang tepat, sehingga struktur cabai besar dapat terbuka tanpa menyebabkan kerusakan berlebih dan penguapan berlangsung lebih cepat. Kesimpulan dari penelitian ini bahwa blanching uap memberikan pengaruh yang signifikan terhadap pengeringan cabai besar yang ditunjukkan dengan parameter laju pengeringan, kadar air dan warna