PENGARUH PENAMBAHAN SERAI SEGAR (Cymbopogon Citratus) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK TELUR ASIN = THE EFFECT OF ADDING FRESH LEMONGRASS (Cymbopogon Citratus) ON THE ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS OF SALTED EGGS

ABSTRAK ISMAYANTI (I011181017). Pengaruh Penambahan Serai Segar (Cymbopogom Citratus) terhadap Karakteristik Organoleptik Telur Asin. (Dibimbing oleh Endah Murpi Ningrum, S.Pt., MP.) Telur asin merupakan produk olahan telur yang diawetkan dengan cara perendaman dalam larutan garam. Pemberian serai segar dalam produk telur asin dapat berfungsi untuk memberikan aroma yang lebih kompleks dan meningkatkan kualitas organoleptik telur asin itu sendiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serai terhadap karakteristik organoleptik telur asin yang meliputi parameter aroma, cita rasa, warna kuning telur, tekstur putih telur, kesukaan dan kemasiran. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan 0% (sebagai kontrol), 7%, 14%, dan 21%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan serai segar terhadap telur asin dapat meningkatkan nilai organoleptik di setiap parameter penelitian. Hal ini disebabkan karena serai segar mengandung senyawa sitronelal, minyak atsiri dan senyawa volatile yang mempengaruhi karakteristik organoleptik. Perlakuan 21% konsisten memiliki nilai tertinggi pada semua parameter, menandakan bahwa formulasi pada perlakuan ini paling optimal dalam meningkatkan mutu organoleptik telur asin. Parameter aroma, cita rasa, dan kemasiran menunjukkan respons paling kuat terhadap perlakuan, dengan perbedaan yang jelas antara setiap tingkat perlakuan. Kesimpulan dari penelitian yaitu penambahan segar memberikan pengaruh yang siginifikan terhadap uji organoleptik yaitu aroma, cita rasa, warna kuning telur, tekstur, kesukaan, dan kemasiran.. Kata kunci : Telur asin, Serai Segar, Perendaman, Uji organoleptik