Formulasi Biskuit Bayi dengan Fortifikasi Konsentrat Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos) sebagai Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MPASI) = Formulation of Baby Biscuits Fortified with Milkfish (Chanos chanos) Protein Concentrate as Complementary Food to Breast Milk (MPASI)

Latar belakang: Bayi yang baru lahir membutuhkan asupan nutrisi yang tepat untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan optimal. Fortifikasi biskuit bayi dengan konsentrat protein ikan bandeng diharapkan dapat meningkatkan kandungan protein. Tujuan: Tujuan dari penelitian ini untuk memformulasikan biskuit bayi dengan fortifikasi KPI bandeng (Chanos chanos) sebagai MPASI. Metode: metode penelitian eksperimen di laboratorium dengan KPI bandeng konsentrasi 5%, 10% dan 15%, hasil yang terbaik berdasarkan proksimat dilakukan pengujian asam amino dan asam lemak. Analisis data menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Hasil: hasil penelitian menunjukkan nilai rendemen dari KPI bandeng 14,37%. Proksimat KPI yaitu kadar air 4,33%, protein 70,92%, lemak 16,59%, serat 0,56%, karbohidrat 4,74% dan kadar abu 2,87%. Proksimat biskuit yaitu kadar air A (6,71%), B (6,64%), dan C (5,34%), kadar protein A (12,18%), (13,52%), C ( 15,69%), kadar lemak A (4,32%), B (5,32%), C (5,42%), kadar serat A (0,14%), B (0,13%), C (0,13%), kadar karbohidrat A (72,31%), B (70,33%), C (69,53%), kadar abu A (3,95%), B (4,07%), C (4,23%). Kesimpulan: Formulasi C merupakan formulasi terbaik dengan kandungan protein tertinggi sesuai dengan standart SNI, WHO, dan UE regulation. Mengandung semua asam amino yang dibutuhkan oleh tubuh termasuk asam amino essensial.

Keyword : KPI; proksimat; biskuit bayi; asam amino; asam lemak.