Analisis Karakteristik Ekoenzim Berbahan Limbah Sayur Dengan Gula Aren Dan Gula Pasir = Characteristic Analysis of Vegetable Waste-Based Ecoenzyme with Aren Sugar and Granulated Sugar

WELLA NATALIS, Analisis Karakteristik Ekoenzim Berbahan Limbah Sayur Dengan Gula Aren Dan Gula Pasir (Dibimbing oleh Prof. Dr. Ir. Slamet Santosa, M.Si). Sampah yang berasal dari pasar tradisional menyumbang sampah organik seperti sisa-sisa sayuran yang dapat menimbulkan dampak negatif jika tidak dikelolah dengan baik. Salah satu pendekatan yang menjanjikan dalam pengelolaan limbah organik adalah metode ekoenzim.Metode ini melibatkan pengolahan sisa-sisa sampah organik, seperti limbah sayuran dan buah-buahan yang tidak terpakai, dengan menambahkan gula, seperti gula coklat, gula merah, atau gula tebu yang akan melalui proses fermentasi. Tujuan penelitian ini yaitu Memproduksi ekoenzim berbahan limbah sayuran wortel dan sawi putih dengan gula aren dan gula pasir serta mengetahui karakteristik fisika, kimia dan biologi ekoenzim. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2024 - Februari 2025. di Laboratorium Ilmu Lingkungan dan Kelautan, Departemen Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Hasanuddin. Metode analisis data pada penelitian ini dilakukan secara deskriptif, yaitu dengan memberikan penjelasan atau penggambaran dari karakteristik larutan ekoenzim yang telah terfermentasi dari limbah sayur dengan gula aren dan gula pasir .Tampilan data fisik disajikan dalam bentuk tabel pengamatan warna, aroma dan volume, secara kimia meliputi ph, alkohol dan Total dissolved Solid (TDS) serta data biologi meliputi uji Bakteri Asam Laktat (BAL). Kesimpulan penelitian yang dilakukan Produksi ekoenzim berbahan limbah sayuran wortel Daucus carota L. dan sawi putih Brassica pekinensis L memenuhi standar yang baik dalam pembuatan ekoenzim. Penggunaan gula aren menghasilkan ekoenzim dengan kualitas yang lebih baik dibandingkan gula pasir. Ekoenzim yang baik memiliki karakteristik fisika meliputi warna coklat pekat, aroma khas asam kuat serta pertambahan volume pada produksi ekoenzim. Analisis karakteristik kimia ekoenzim meliputi pH rata-rata 3.1-3.5 dan Total dissolved solid (TDS) > 1000 mg/L. Karakteristik biologi ekoenzim meliputi keberadaan bakteri asam laktat pada produksi ekoenzim.

Keyword : Ekoenzim, Limbah sayur, wortel, sawi putih, Fermentasi, gula.