Penentuan Umur Simpan Pada Tepung Labu Kuning & Produk Snack Bar Berbasis Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duchesne) Sebagai Snack Sehat Untuk Mencegah Hipertensi = Determining the Shelf Life of Pumpkin Flour & Snack Bar Products Based on Yellow Pumpkin (Cucurbita Moschata Duchesne) as a Healthy Snack to Prevent Hypertension

Latar Belakang: Penyakit tidak menular, khususnya hipertensi, merupakan salah satu penyebab utama kematian di Indonesia dan dunia. Hipertensi yang tidak terkontrol dapat menyebabkan komplikasi organ vital dan menjadi beban kesehatan masyarakat. Salah satu pendekatan non-farmakologis dalam mengelola hipertensi adalah melalui konsumsi makanan tinggi kalium, seperti labu kuning. Salah satu bentuk olahan labu kuning yang potensial adalah snack bar. Tujuan: Mengetahui umur simpan tepung labu kuning dan snack bar berbasis labu kuning (Cucurbita moschata Duchesne) sebagai alternatif snack sehat bagi penderita hipertensi. Metode: Penelitian kuantitatif dengan desain deskriptif observasional. Sampel tepung dan snack bar dipilih berdasarkan uji daya terima. Analisis dilakukan terhadap kadar air (metode oven), total mikroba (Angka Lempeng Total), dan umur simpan (metode ASLT dengan pendekatan Arrhenius). Hasil: Kadar air tepung labu kuning memenuhi standar SNI, sedangkan kadar air snack bar tidak. Total mikroba pada tepung labu kuning melebihi batas SNI, namun snack bar masih dalam batas aman. Umur simpan tepung labu kuning pada suhu 35°C adalah 40 hari, dan pada suhu 45°C mencapai 281 hari. Sementara umur simpan snack bar pada suhu 25°C adalah 33 hari, dan pada suhu 45°C mencapai 47 hari. Kesimpulan: Snack bar berbasis labu kuning berpotensi sebagai camilan sehat bagi penderita hipertensi, namun masih diperlukan perbaikan dalam pengolahan dan pengemasan untuk meningkatkan mutu dan daya simpan produk.

Keyword : Hipertensi, Labu Kuning, Snack Bar, Umur Simpan, Kadar Air, Total Mikroba.