ANALISIS UJI HEDONIK DAN UJI MUTU HEDONIK PADA SNACK BAR BERBASIS LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA DUCHESNE) SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK HIPERTENSI = HEDONIC TEST ANALYSIS AND HEDONIC QUALITY TEST ON PUMPKIN-BASED SNACK BARS (CUCURBITA MOSCHATA DUCHESNE) AS A HEALTHY SNACK FOR HYPERTENSION

Latar belakang: Inovasi pangan berbasis bahan lokal diperlukan dalam upaya pencegahan penyakit tidak menular, salah satunya hipertensi. Labu kuning merupakan pangan lokal yang kaya kalium dan serat, berpotensi menjadi bahan baku pangan fungsional. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima snack bar berbasis labu kuning. Bahan dan Metode: Penelitian ini merupakan eksperimen dengan 4 formulasi berbeda tepung labu kuning (F1: 0%, F2: 70%, F3: 40%, F4: 50%). Uji organolepti dilakukan oleh panelis terbatas dan panelis konsumen terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur menggunakan skala hedonik 5 poin. Data dianalisis secara deskriptif. Hasil: Formula F3 dengan 40% tepung labu kuning memperoleh nilai tertinggi dari panelis konsumen pada seluruh parameter. Nilai rerata hedonik tertinggi diperoleh F3 untuk warna (4,05), aroma (3,87), rasa (4,07), dan tekstur (3,93). Penambahan 70% tepung labu kuning (F2) menurunkan daya terima terutama pada aspek aroma dan rasa. Kesimpulan: Formulasi snack bar dengan 40% tepung labu kuning (F3) merupakan formula terbaik secara organoleptik dan paling disukai konsumen. Pengembangan produk pangan fungsional dari labu kuning memiliki potensi tinggi sebagai alternatif pencegahan hipertensi. Perlu penelitian lanjutan untuk analisis kandungan gizi dan uji penyimpanan, serta uji coba skala industri.

Keyword : snack bar, labu kuning, uji organoleptik, pangan fungsional, daya terima.