Gambaran Penyelenggaraan Makanan dan Asupan Makan Siswi Madrasah Aliyah di Pesantren As’Adiyah Sengkang = Overview of the provision of sustenance and dietary intake of female students at the Madrasah Aliyah In Pesantren As'Adiyah Sengkang

Latar Belakang: Faktor yang mempengaruhi status gizi yaitu asupan makan. Asupan dipengaruhi oleh penyelenggaraan makanan oleh pengelola. Terutama bagi siswi yang tinggal di pesantren, memiliki asupan yang lebih rendah dibandingkan dengan siswi yang tidak tinggal di pesantren. Terbatasnya informasi terkait penyelenggaraan makanan dan asupan makan di pesantren menjadi salah satu alasan perlunya dilakukan penelitian ini. Tujuan: Untuk menggambarkan penyelenggaraan makanan dan asupan makan siswi Madrasah Aliyah di Pesantren As’Adiyah Sengkang. Metode: Penelitian dilakukan dengan metode analisis kuantitatif dengan pendekatan deskriptif. Penelitian ini dilakukan pada 1 orang pengurus pondok pesantren, 2 orang pengelola penyelenggaraan makanan, 150 santri Pondok Pesantren As’Adiyah Sengkang. Penyelenggaraan makan diukur dengan beberapa standar, asupan makan diukur dengan standar Departemen Kesehatan tahun 1999, pengukuran daya terima dilakukan menggunakan formulir comstock dan hedonik. Pengolahan data menggunakan nutrisurvey dan SPSS. Hasil: Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren merupakan penyelenggaraan lengkap yang dimulai dari perencanaan biaya hingga pendistribusian, akan tetapi tidak terdapat evaluasi rutin dalam penyelenggaraannya. Kekurangan dari proses pelaksanaan penyelenggaraan makanan di pondok pesantren yaitu pada tahap perhitungan bahan makanan hanya berdasarkan pengalaman dan perkiraan. Biaya makan santri setiap harinya kurang lebih Rp.10.000, akan tetapi sering terjadi pengulangan menu pada siklus yang disajikan. Asupan makan santri rata-rata mengalami defisit berat, dengan energi (57,33%), protein (70,19%), lemak (50,48%) dan karbohidrat (77,71%). Daya terima comstock menunjukkan sisa makanan yang baik, hal tersebut dikarenakan sistem distribusi makanan di pondok pesantren menggunakan prasmanan sehingga memudahkan santri mengambil makanan sesuai porsi masing-masing. Ditemukan bahwa status gizi pengukuran LILA pada santri yaitu terdapat 73 (49%) santri mengalami KEK. Kesimpulan: Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren telah memenuhi beberapa standar. Asupan makan santri masih relatif kurang, dan banyak santri mengalami defisit zat gizi.

Kata Kunci : Penyelenggaraan Makanan, Asupan Makan, Daya Terima, Santri, Pondok Pesantren.