Studi Sanitasi Tempat Pengolahan Makanan dan Identifikasi Bakteriologis Makanan di Terminal Regional Daya Makassar = Sanitation Study of Food Processing Facilities and Bacteriological Identification of Food at the Daya Makassar Regional Terminal

Latar Belakang: Meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang disediakan oleh tempat pengolahan makanan seperti rumah makan, kantin, jasaboga atau catering membuat makanan tersebut haruslah terjamin kesehatan dan keselamatannya. Tempat pengolahan makanan memiliki potensi yang cukup besar untuk menimbulkan gangguan kesehatan atau penyakit bahkan keracunan akibat dari makanan yang dihasilkan. Untuk itu, kualitas makanan yang disajikan oleh tempat pengolahan makanan harus memenuhi syarat-syarat kesehatan. Tujuan: Untuk mengetahui jenis dan sifat bakteri pada makanan yang dijual serta mengetahui kondisi sanitasi di Tempat Pengolahan Makanan Terminal Regional Daya Makassar. Metode: Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode observasional dengan pendekatan deskriptif yang bertujuan untuk memperoleh data faktual melalui instrumen penelitian berupa pengamatan lapangan dan pemeriksaan laboratorium. Hasil: Kondisi sanitasi pada 5 TPM yang diteliti di Terminal Regional Daya Makassar tidak memenuhi syarat pada variabel lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, variabel dapur dan ruang makan, pengolahan makanan, tempat penyimpanan dan peralatan yang digunakan. Selain itu, pada variabel bahan makanan dan makanan jadi di 5 TPM yang diteliti semuanya memenuhi syarat (100%), sedangkan penyajian makanan memenuhi syarat di 4 TPM (80%). Sampel makanan yang diteliti teridentifikasi adanya bakteri. Pewarnaan gram dari masing-masing sampel dijumpai bakteri yang bersifat gram negatif dan positif dengan bentuk bakteri basil. Bakteri yang teridentifikasi yaitu Acinetobacter calcoaceticus. Kesimpulan: Dari 5 TPM yang diteliti, semuanya (100%) tidak memenuhi syarat pada variabel lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, dapur dan ruang makan, pengolahan makanan, tempat penyimpanan dan perakatan. 5 TPM memenuhi syarat (100%) bahan makanan, dan 4 TPM memenuhi syarat (80%) penyajian. Hasil interpretasi menunjukkan bakteri yang teridentifikasi yaitu Acinetobacter calcoaceticus. Saran: Bagi pengelola terminal agar dapat melakukan pemantauan terhadap sanitasi TPM di Terminal Regional Daya Makassar dan bagi pemilik usaha untuk dapat lebih memperhatikan sanitasi di warung makannya.

Keyword : Sanitasi; TPM; Bakteri; Terminal.