PEMANFAATAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU Ipomoea batatas L. DALAM PENGIDENTIFIKASIAN BORAKS PADA BAKSO PENTOLAN DI KAWASAN UNIVERSITAS HASANUDDIN = Utilization of Sweet Purple Potato Extract Ipomoea batatas L. In The Identification Of Borax In Frontman Meatballs In The Hasanuddin University Area

Ubi jalar ungu Ipomoea batatas L. merupakan salah satu bahan pangan yang banyak diproduksi di Indonesia yang mengandung senyawa antosianin tinggi dimana senyawa antosianin ini dapat dimanfaatkan untuk mendeteksi keberadaan boraks yang merupakan bahan pengawet berbahaya pada makanan seperti pada bakso. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manfaat ekstrak ubi jalar ungu Ipomoea batatas L. dalam mengidentifikasi boraks pada bakso pentolan di Kawasan Universitas Hasanuddin. Pengujian boraks pada 5 sampel bakso yang diperoleh dari kawasan Universitas Hasanuddin dilakukan dengan uji ekstrak ubi jalar ungu pada variasi 1 ml, 3 ml dan 5 ml, uji nyala api dengan penambahan 1 ml asam sulfat dan 5 ml metanol dan pengujian daya simpan pada wadah terbuka, wadah tertutup dan ruang pendingin dengan metode penelitian berupa eskperimental laboratorium. Analisis data hasil uji ekstrak ubi jalar ungu dan uji nyala api melalui perubahan warna serta uji daya simpan melalui pengamatan organoleptik secara deskriptif kualitatif. Berdasarkan penelitian, diperoleh hasil bahwa ekstrak antosianin mampu mendeteksi boraks yang ditunjukkan dengan hasil negatif pada 5 sampel bakso uji yang ditandai dengan tidak terjadi perubahan warna menjadi biru kehijauan pada sampel dan didukung dengan hasil negatif pada uji nyala api dan uji daya simpan. Sehingga, ekstrak ubi jalar ungu mampu mendeteksi adanya boraks pada bakso pentolan